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医学课件-第三章食物与健康汇报人：XXX2025-X-X

目录1.食物的营养价值

2.食物与健康的关系

3.合理膳食的原则

4.特殊人群的膳食指南

5.食物安全与卫生

6.食物添加剂

7.食物的保存与加工

8.膳食调查与营养评价

01食物的营养价值

营养素概述营养素分类营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，每日摄入量通常较多；微量营养素包括维生素和矿物质，每日摄入量相对较少。例如，成人每日需要的碳水化合物摄入量约为50-70克，蛋白质约为每公斤体重1-1.2克，脂肪约为每日总热量的20%-30%。必需营养素人体所需的营养素称为必需营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。这些营养素在体内不能合成，必须通过食物摄入。例如，维生素A对视力至关重要，成人每日推荐摄入量为700-900微克；铁是合成血红蛋白的重要成分，成人每日推荐摄入量为8-12毫克。营养素功能营养素在人体内具有多种功能，如提供能量、构建细胞、调节生理功能等。碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡能量；蛋白质是人体组织的主要构成成分，每克蛋白质提供4千卡能量；脂肪是能量密度最高的营养素，每克脂肪提供9千卡能量。维生素和矿物质则参与多种生理功能的调节，如钙参与骨骼的形成，铁参与血红蛋白的合成。

宏量营养素碳水化合物碳水化合物是人体能量来源的主要营养素，每克提供4千卡能量。主要食物来源包括谷物、薯类和蔬菜等。成人每日推荐摄入量占总能量摄入的50%-65%。例如，米饭、面条等主食是碳水化合物的主要来源，每人每天大约需要摄入250-400克。蛋白质蛋白质是人体组织修复和生长的必需营养素，每克提供4千卡能量。主要食物来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品等。成人每日推荐摄入量为每公斤体重0.8-1.2克。例如，鸡蛋含有的蛋白质丰富，每人每天可摄入1-2个鸡蛋，约提供12-24克蛋白质。脂肪脂肪是能量密度最高的营养素，每克提供9千卡能量。主要食物来源包括植物油、动物脂肪和坚果等。成人每日推荐摄入量占总能量摄入的20%-30%。例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，每人每天可摄入约10-20克，有助于心血管健康。

微量营养素维生素A维生素A对视力、皮肤和免疫系统至关重要。成人每日推荐摄入量为700-900微克。富含维生素A的食物包括胡萝卜、甜椒和动物肝脏等。例如，胡萝卜中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。维生素B群维生素B群包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12等，参与能量代谢和神经系统功能。成人每日推荐摄入量因具体维生素B不同而异。全谷物、豆类和瘦肉等食物富含维生素B群。例如，瘦肉是维生素B12的良好来源，成人每日需摄入约2.4微克。矿物质钙钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，维持神经和肌肉功能。成人每日推荐摄入量为800-1000毫克。牛奶、奶制品和绿叶蔬菜是钙的良好来源。例如，一杯牛奶（约240毫升）含有约300毫克的钙，有助于维持骨骼健康。

02食物与健康的关系

食物与慢性病肥胖与饮食高热量、高脂肪的食物摄入过多是导致肥胖的主要原因。肥胖与多种慢性病如糖尿病、高血压和心血管疾病密切相关。成人每日脂肪摄入量应占总能量摄入的20%-30%。例如，过多食用油炸食品和甜食会导致能量过剩，引发肥胖。高血压与钠摄入高钠饮食是导致高血压的重要因素之一。成人每日钠摄入量应控制在2克以下。过多的钠会导致体内水分潴留，增加心脏负担。减少加工食品和腌制食品的摄入，选择新鲜食材，有助于降低血压。糖尿病与血糖控制高糖饮食和体重增加是糖尿病的主要风险因素。控制血糖水平对预防糖尿病至关重要。成人每日碳水化合物摄入量应占总能量摄入的45%-60%。选择低GI（血糖生成指数）的食物，如全谷物、蔬菜和豆类，有助于稳定血糖。

食物与营养缺乏症贫血与铁摄入铁是合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。成人每日推荐铁摄入量为男性8-12毫克，女性因月经原因需增加至15-20毫克。红肉、动物内脏和豆类是铁的良好来源。例如，100克猪肝含铁约22.6毫克，有助于预防贫血。佝偻病与维生素D维生素D对骨骼发育至关重要，缺乏会导致佝偻病。成人每日推荐维生素D摄入量为10-20微克。鱼肝油、蛋黄和奶制品是维生素D的天然来源。例如，每周食用2-3次鱼肝油，可满足成人对维生素D的需求。骨质疏松与钙摄入钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。成人每日推荐钙摄入量为1000-1200毫克。牛奶、奶制品和绿叶蔬菜是钙的良好来源。例如，一杯牛奶（约240毫升）含有约300毫克的钙，有助于预防骨质疏松。

食物与营养过剩肥胖与脂肪摄入过量摄入高脂肪食物是导致肥胖的主要原因。成人每日脂肪摄入量应占总能量摄入的20%-30%。过多食用油炸食