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加工食品技能培训课
件
汇报人：XX
目录
01加工食品概述
02食品安全与卫生
03加工技术基础
04食品包装与标签
05加工食品配方设计
06案例分析与实操
01
加工食品概述
食品加工定义
食品加工的含义
食品加工是指通过物理、化学或生物方法
改变原料食品的性质，以延长保质期、改
善口感或营养价值。01食品加工的分类
食品加工可分为初级加工、二级加工和三
级加工，涉及从清洗、切割到烹饪、包装
食品加工的重要性02等不同阶段。
食品加工能够提高食品的可食用性、方便
性和安全性，同时满足不同消费者的需求
03
和口味偏好。
加工食品分类
按加工方法分类
加工食品可依据加工方法分为腌制、发酵、烘焙、冷冻
等多种类型，每种方法赋予食品独特风味。
按保质期长短分类
根据保质期，加工食品可分为短保质期和长保质期食品，
如罐头属于长保质期，而新鲜面包则是短保质期。
按食品成分分类
加工食品按成分可分为谷物制品、肉制品、乳制品等，
每类食品都有其特定的加工工艺和营养特点。
行业现状与趋势
全球市场增长健康意识提升技术创新驱动法规与标准更新
随着人口增长和城市化进程，消费者对健康食品的需求增食品加工技术的进步，如高为确保食品安全，各国不断
全球加工食品市场持续扩大，加，推动了低糖、低脂、有压处理和生物技术，正在改更新法规标准，对加工食品
新兴市场尤为显著。机和天然加工食品的发展。变食品的生产方式和保质期。行业提出了更高要求。
02
食品安全与卫生
食品安全法规
食品添加剂使用介绍食品添加剂的种类、使用限量和标签要求，确
标准保食品加工中添加剂的合法合规使用。
阐述食品召回的条件、程序和责任，以及企业如何
食品召回制度
应对食品安全事件，保护消费者权益。
食品生产许可管解释食品生产许可的申请流程、审查标准和监管措
理施，强调合法生产的重要性。
卫生操作规程
个人卫生规范设备清洁与维护原料处理准则废弃物处理
工作人员需穿戴整洁定期对加工设备进行原料在加工前应进行及时清理加工区域的
的工作服，定期洗手彻底清洁和消毒，确严格检查，确保无变废弃物，防止滋生细
消毒，避免交叉污染。保设备卫生，防止食质或污染，正确存放菌和害虫，保持环境
品污染。以保持新鲜。卫生。
食品添加剂使用
01
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