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食品安全知识培训试题及答案(2套)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的添加量应符合什么规定？()

A.食品生产者自行规定

B.食品安全国家标准规定

C.地方标准规定

D.消费者要求规定

2.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.鲜肉

B.鲜奶

C.预包装饼干

D.新鲜水果

3.食品生产经营者应当建立什么制度？()

A.食品生产记录制度

B.食品销售记录制度

C.食品安全管理制度

D.食品安全责任制度

4.食品中不得检出哪些物质？()

A.食品添加剂

B.营养素

C.食品污染物质

D.食品加工助剂

5.食品标签上必须标注哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、生产日期、生产厂家

D.食品名称、保质期、生产厂家

6.餐饮服务提供者应当如何处理剩菜剩饭？()

A.随意丢弃

B.随意堆放

C.回收处理，不得重新使用

D.随意销售

7.食品生产经营者发现食品安全事故后应如何处理？()

A.私下处理

B.报告当地卫生监督机构

C.报告当地工商部门

D.不报告

8.下列哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产者严格按照标准生产食品

B.食品生产经营者超量使用食品添加剂

C.食品生产经营者如实标注食品标签

D.食品生产经营者定期进行食品安全培训

9.消费者在购买食品时应当注意哪些事项？()

A.注意食品的色泽、气味

B.注意食品的生产日期、保质期

C.注意食品的包装是否完好

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品原料应当新鲜、安全

B.食品加工过程应当卫生、清洁

C.食品储存应当符合温度、湿度要求

D.食品包装应当完好无损

E.食品销售应当明码标价

11.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品加工操作人员健康检查

C.食品储存温度控制

D.食品运输工具清洁卫生

E.食品废弃处理及时

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用色素

C.食用香精

D.食用防腐剂

E.食用甜味剂

13.以下哪些是食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止食品的生产和销售

B.对受影响的食品进行封存

C.及时向相关部门报告事故情况

D.对事故原因进行调查分析

E.向消费者发布食品安全警示

14.以下哪些是食品标签应包含的信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

E.食品成分

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准规定，预包装食品标签应当清晰地标明食品的

16.食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验供应者的

17.在食品生产过程中，操作人员应当保持

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取的措施之一是

19.食品中常见的有害物质之一是

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

21.食品在储存过程中，只要包装完好就可以保证食品的安全性。()

A.正确B.错误

22.所有食品生产者都需定期进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表可以随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产经营者索赔。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全事故？

26.食品生产企业在食品安全管理中应承担哪些责任？

27.如何识别食品中的非法添加物？

28.消费者在购买食品时，如何判断食品是否新鲜？

29.食品安全事故发生后，消费者应当如何维权？

食品安全知识培训试题及答案(2套)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的添加量应符合食品安全国家标准规定，过量使用可能对人体健康造成危害。

2.【答案】C

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料内，有明确的生产日期和保质期的食品，如预包装饼干。

3.【答案】C

【解析】食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，确保食品符合安全标准。

4.【答案】C

【解析】