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食品安全智慧树知到答案章节测试2023年上海健康医学院

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全智慧树中，食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品质量

C.监测食品污染

D.促进食品消费

2.以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碘化钾

3.食品中微生物污染的主要途径是什么？()

A.食品加工过程

B.食品运输过程

C.食品储存过程

D.以上都是

4.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染

D.以上都是

6.食品安全智慧树中，食品标签的作用是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品质量

C.便于消费者选择

D.促进食品消费

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

8.食品安全智慧树中，食品安全控制的关键环节是什么？()

A.食品生产

B.食品加工

C.食品储存

D.食品销售

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.肉类

D.新鲜水果

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

11.食品安全智慧树中，以下哪些措施可以有效预防食品中毒？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品储存环境的清洁卫生

D.食品包装的完好无损

12.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.确定食品安全风险水平

B.评估食品安全风险对公众健康的影响

C.制定食品安全控制措施

D.以上都是

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碘化钾

14.食品安全智慧树中，以下哪些是食品储存的常见问题？()

A.温度控制不当

B.湿度控制不当

C.食品交叉污染

D.食品包装破损

三、填空题(共5题)

15.食品安全风险评估的目的是为了确定食品中存在的风险以及这些风险对公众健康的潜在影响。

16.食品标签上通常会标注产品的生产日期和保质期，这是为了帮助消费者了解产品的

17.在食品加工过程中，为了防止微生物的生长和繁殖，通常需要将食品加热到

18.食品安全智慧树中，食品储存的“四怕”指的是怕

19.在食品安全管理中，预防原则的核心是

四、判断题(共5题)

20.食品安全风险评估的结果可以完全消除食品中的所有风险。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用可以完全保证食品的安全。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表是强制性的。()

A.正确B.错误

24.食品安全智慧树中，食品安全控制措施主要是针对已经发生的食品安全问题。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

26.为什么食品加工过程中的温度控制非常重要？

27.食品包装的主要作用是什么？

28.如何有效预防食品中毒的发生？

29.食品安全智慧树中，如何理解食品安全的预防原则？

食品安全智慧树知到答案章节测试2023年上海健康医学院

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全风险评估的主要目的是为了保障食品安全，通过科学的方法评估食品中可能存在的风险，从而采取相应的预防措施。

2.【答案】B

【解析】碳酸氢钠是一种常见的天然食品添加剂，常用于烘焙食品中作为膨松剂。其他选项均为人工合成添加剂。

3.【答案】D

【解析】食品中微生物污染可以通过食品加工、运输和储存过程中的各个环节发生，因此正确答案是D。

4.【答案】A

【解析】食品安全标准中的“GB”代表国家标准，即中华人民共和国国家标准。

5.【答案】C

【解析】食品中重金属污染的主要来源是环境污染，包括土壤、水源和空气中的重金属污染。

6.【答案】C

【解析】食品标签的作用主要是便于消费者选择，提