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白酒中挥发性风味成分的鉴定论文

摘要：

白酒作为我国传统的饮品，其独特的风味成分一直是研究的热点。本文旨在探讨白酒中挥发性风味成分的鉴定方法，以期为白酒品质控制和风味研究提供科学依据。通过对现有鉴定方法的综述，分析其优缺点，为后续研究提供参考。

关键词：白酒；挥发性风味成分；鉴定方法；品质控制

一、引言

（一）白酒中挥发性风味成分的重要性

1.内容一：白酒风味成分的多样性

白酒作为一种复杂的发酵饮品，其风味成分丰富多样，主要包括醇类、酸类、酯类、醛类、酮类、酚类等。这些成分的相互作用决定了白酒的香气、口感和品质。

2.内容二：挥发性风味成分对白酒品质的影响

挥发性风味成分是白酒香气的主要来