2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业安全管理与应急处置试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业安全管理与应急处置试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、餐饮业安全管理基础知识

要求：本部分主要考察学生对餐饮业安全管理基本知识的掌握程度，包括食品安全、消防安全、设施设备安全等方面的知识。

1.食品安全

（1）下列哪项不属于食品安全的范畴？

A.食品原料的质量

B.食品加工过程中的卫生

C.食品包装的完好性

D.食品销售过程中的价格

（2）下列哪种行为不属于违反食品安全规定？

A.使用过期原料

B.使用清洁工具

C.在食品加工过程中使用个人卫生用品

D.在食品储存过程中保持通风

（3）以下哪项不是我国食品安全国家标准？

A.GB2762-2017食品中污染物限量

B.GB2763-2016食品添加剂使用标准

C.GB2761-2016食品中农药最大残留限量

D.GB2760-2014食品中兽药最大残留限量

2.消防安全

（4）下列哪项不属于消防安全的范畴？

A.消防设施的配备

B.消防通道的畅通

C.员工的消防安全培训

D.食品加工过程中的温度控制

（5）以下哪种行为不属于违反消防安全规定？

A.在厨房内吸烟

B.定期检查消防设施

C.使用易燃物品

D.员工熟悉消防器材的使用方法

（6）我国消防法规定，下列哪项不属于消防安全的职责？

A.单位应当建立健全消防安全制度

B.单位应当设置消防安全标志

C.单位应当定期进行消防安全检查

D.单位应当设置消防通道

3.设施设备安全

（7）以下哪项不属于设施设备安全的范畴？

A.设施设备的定期检查

B.设施设备的操作规程

C.设施设备的维护保养

D.食品加工过程中的温度控制

（8）以下哪种行为不属于违反设施设备安全规定？

A.使用损坏的设施设备

B.按照操作规程进行操作

C.定期对设施设备进行维护保养

D.在设施设备附近堆放杂物

（9）以下哪项不是设施设备安全检查的内容？

A.设施设备的运行状态

B.设施设备的维护保养记录

C.员工的操作技能

D.食品加工过程中的温度控制

二、餐饮业突发事件应急处置

要求：本部分主要考察学生在餐饮业突发事件发生时，能够迅速、准确地采取应急处置措施的能力。

1.突发事件类型

（10）以下哪项不属于餐饮业突发事件类型？

A.食品中毒事件

B.火灾事件

C.交通事故

D.电力故障

（11）以下哪种情况不属于火灾隐患？

A.消防通道堵塞

B.消防设施损坏

C.员工使用手机

D.厨房内堆放易燃物品

（12）以下哪种情况不属于食品安全事故？

A.食品变质

B.食品包装破损

C.员工感冒

D.食品添加剂使用过量

2.突发事件应急处置

（13）在发生食品安全事故时，以下哪项措施不是首要的？

A.立即停止食品销售

B.报告上级部门

C.对涉事食品进行封存

D.安抚消费者情绪

（14）在发生火灾时，以下哪项措施不是首要的？

A.立即组织员工疏散

B.报告上级部门

C.使用灭火器进行灭火

D.关闭电源和燃气阀门

（15）在发生交通事故时，以下哪项措施不是首要的？

A.确保伤者安全

B.报告上级部门

C.保护现场

D.安抚消费者情绪

三、餐饮业安全管理与应急处置案例分析

要求：本部分主要考察学生分析餐饮业安全管理与应急处置案例的能力，以及从中吸取经验教训。

1.案例分析

（16）以下哪个案例不属于餐饮业安全管理与应急处置的范畴？

A.餐厅发生食物中毒事件

B.餐厅发生火灾

C.餐厅员工因操作失误导致设备损坏

D.餐厅顾客投诉服务态度

（17）以下哪个案例不属于餐饮业安全管理与应急处置的成功案例？

A.餐厅迅速处理顾客投诉，挽回顾客信任

B.餐厅在火灾发生后迅速组织员工疏散，确保人员安全

C.餐厅员工在食品安全事故发生后，积极协助调查，配合相关部门处理

D.餐厅在发生设备故障后，及时维修，确保正常运营

四、餐饮业安全管理与应急处置预案

要求：本部分主要考察学生对餐饮业安全管理与应急处置预案的编制和实施能力的掌握。

（18）编制餐饮业安全管理与应急处置预案时，应包括以下哪些内容？

A.预案背景和目的

B.应急组织机构及职责

C.应急响应程序

D.应急物资和设备清单

（19）在实施餐饮业安全管理与应急处置预案时，以下哪项措施不是必要的？

A.对员工进行预案培训和演练

B.建立应急预案更新机制

C.定期检查应急预案的有效性

D.在预案实施过程中，对员工进行现场指导

（20）以下哪项不属于餐饮业安全管理与应急处置预案的评估内容？

A.预案的实际效果

B.预案的可操作性

C.预案的经济成本

D.预案的社会影响