2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：糕点烘焙创意设计.docx

2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：糕点烘焙创意设计

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点烘焙材料与设备

要求：本部分考查考生对糕点烘焙材料的了解以及对烘焙设备的使用掌握程度。请从以下选项中选择正确答案。

1.下列哪种糖在糕点制作中具有独特的香气？

A.细砂糖B.红糖C.白砂糖D.黑糖

2.在制作巧克力慕斯时，为了使巧克力味更浓郁，以下哪种原料是必需的？

A.巧克力粉B.巧克力酱C.巧克力液D.巧克力碎片

3.烘焙蛋糕时，以下哪种油脂不易使蛋糕变黄？

A.猪油B.色拉油C.植物油D.花生油

4.以下哪种面粉适合制作酥皮蛋糕？

A.全麦面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.精制面粉

5.制作马卡龙时，以下哪种操作会导致马卡龙开裂？

A.蛋白打发过度B.糖霜搅拌过度C.粉类过细D.马卡龙烘烤温度过高

6.烘焙饼干时，以下哪种操作会导致饼干过硬？

A.烘烤温度过高B.饼干面糊太稠C.烘烤时间过长D.饼干面糊太稀

7.以下哪种材料在制作巧克力布丁时具有增稠作用？

A.玉米淀粉B.澄粉C.沙糖D.红糖

8.烘焙蛋糕时，以下哪种设备是用于调节烤箱温度的？

A.烤箱门B.温度计C.烤箱内胆D.烤盘

9.在制作面包时，以下哪种设备用于揉面？

A.搅拌机B.面包机C.擀面杖D.和面机

10.烘焙糕点时，以下哪种操作会导致糕点口感粗糙？

A.面粉过筛B.蛋白打发过度C.烘烤时间过长D.面糊搅拌不均匀

二、糕点烘焙工艺与技法

要求：本部分考查考生对糕点烘焙工艺与技法的了解程度。请从以下选项中选择正确答案。

1.以下哪种糕点制作工艺属于“水油面”？

A.酥皮蛋糕B.纸杯蛋糕C.蛋糕卷D.饼干

2.在制作戚风蛋糕时，以下哪种操作有助于提高蛋糕的蓬松度？

A.使用低筋面粉B.预热烤箱C.蛋白打发至硬性发泡D.油脂使用过多

3.以下哪种糕点制作技法属于“乳化法”？

A.打发B.融合C.搅拌D.混合

4.制作巧克力布丁时，以下哪种操作有助于使布丁更加顺滑？

A.使用吉利丁粉B.加入鸡蛋液C.提高糖分D.加热至沸腾

5.以下哪种糕点制作技法属于“折叠法”？

A.打发B.搅拌C.混合D.折叠

6.制作饼干时，以下哪种操作会导致饼干层次分明？

A.油脂使用过多B.烘烤温度过低C.饼干面糊太稀D.饼干面糊太稠

7.以下哪种糕点制作技法属于“翻拌法”？

A.打发B.搅拌C.混合D.翻拌

8.在制作巧克力慕斯时，以下哪种操作有助于使慕斯更加绵软？

A.使用低筋面粉B.加入鸡蛋液C.提高糖分D.烘烤温度过高

9.制作面包时，以下哪种操作有助于提高面包的弹性和拉丝性？

A.预热烤箱B.使用酵母C.提高面粉筋度D.烘烤时间过长

10.制作马卡龙时，以下哪种操作有助于提高马卡龙的稳定性和口感？

A.蛋白打发至硬性发泡B.糖霜搅拌过度C.粉类过细D.马卡龙烘烤温度过高

四、糕点装饰与摆盘

要求：本部分考查考生对糕点装饰与摆盘技巧的掌握程度。请从以下选项中选择正确答案。

1.以下哪种糕点装饰材料适用于制作巧克力喷泉？

A.巧克力酱B.巧克力碎片C.巧克力液D.巧克力粉

2.在制作水果塔时，以下哪种水果最适合作为装饰？

A.苹果B.芒果C.草莓D.樱桃

3.以下哪种装饰技巧适用于制作巧克力慕斯蛋糕？

A.切片B.撒粉C.涂抹D.刺绣

4.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种装饰技巧可以增加蛋糕的艺术感？

A.切片B.撒粉C.涂抹D.装饰花朵

5.以下哪种糕点摆盘技巧适用于展示层次感？

A.水平摆盘B.垂直摆盘C.交叉摆盘D.混合摆盘

6.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种装饰材料可以增加蛋糕的视觉冲击力？

A.巧克力碎片B.巧克力酱C.巧克力液D.巧克力糖珠

7.以下哪种糕点装饰技巧适用于制作巧克力蛋糕的顶部装饰？

A.切片B.撒粉C.涂抹D.刺绣

8.在制作水果塔时，以下哪种装饰技巧可以增加塔的立体感？

A.切片B.撒粉C.涂抹D.装饰花朵

9.以下哪种糕点摆盘技巧适用于展示糕点的细节？

A.水平摆盘B.垂直摆盘C.交叉摆盘D.层层叠放

10.在制作巧克力慕斯蛋糕时，以下哪种装饰技巧可以增加蛋糕的优雅感？

A.切片B.撒粉C.涂抹D.装饰花朵

五、糕点烘焙安全管理

要求：本部