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3月份砧板、厨房考试题
一、填空题（20空，每空1.5分，共30分）您的姓名：
所属门店：
您的部门：
砧板厨房
4.1、葱烧辽参（大份）辽参12根（煨好）、细葱段______g、米饭每位______g5.2、金耳羊肚菌烧虾胶、二汤______g、黄油、鸡油、大油各______g、料酒20g、冰糖老抽______g、白糖5g、鸡粉3g，盐、味精各2g6.3、葱爆3A和牛:米醋______g、香油______g7.4、清炖手工狮子头（春）:汤______g、狮子头60g、蜜豆仁______粒、鲜羊肚菌2个8.5、肉末芝麻烧饼:肉末250g、料酒______g、金
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