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食品营养学知识点梳理与试题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的定义是什么？

A.研究食品成分及其对人体健康影响的科学

B.研究食品加工和储存的科学

C.研究食品生产和市场流通的科学

D.研究食品美学和烹饪技术的科学

2.蛋白质在人体内的主要功能是什么？

A.提供能量

B.维持体温

C.构建和修复组织

D.促进消化

3.维生素D的主要来源是？

A.食物

B.紫外线照射皮肤

C.维生素D补充剂

D.以上都是

4.碳水化合物的摄入过量可能导致什么疾病？

A.高血压

B.肥胖

C.心脏病

D.以上都是

5.人体内铁的主要储存部位是什么？

A.肝脏

B.骨髓

C.肌肉

D.脑

6.人体所需的能量来源主要是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.脂肪酸分为几类？

A.3类

B.4类

C.5类

D.6类

8.硒在人体中的作用是什么？

A.抗氧化

B.促进生长

C.促进免疫

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品营养学是研究食品中营养素及其对人体健康影响的科学。

2.答案：C

解题思路：蛋白质的主要功能是构建和修复组织，如肌肉、骨骼和皮肤。

3.答案：D

解题思路：维生素D可以通过食物、紫外线照射皮肤以及补充剂获得。

4.答案：D

解题思路：碳水化合物摄入过量可能导致肥胖、高血压和心脏病等疾病。

5.答案：B

解题思路：人体内铁的主要储存部位是骨髓。

6.答案：C

解题思路：人体主要的能量来源是碳水化合物，尤其是糖类。

7.答案：A

解题思路：脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。

8.答案：D

解题思路：硒在人体中具有抗氧化、促进生长和免疫等多种作用。

二、填空题

1.膳食营养素的六大类是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.蛋白质的构成单位是氨基酸。

3.维生素B1的主要来源是全谷物、坚果和种子。

4.碳水化合物的消化过程主要在小肠。

5.铁元素在人体内主要存在于血红蛋白和肌红蛋白。

6.人体能量来源的主要碳水化合物是葡萄糖。

7.脂肪酸的命名规则是根据其碳链长度和双键位置。

8.硒是一种必需的微量元素。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.氨基酸

3.全谷物、坚果和种子

4.小肠

5.血红蛋白、肌红蛋白

6.葡萄糖

7.碳链长度、双键位置

8.必需的微量元素

解题思路：

1.膳食营养素的分类是基础知识点，六大类涵盖了人体所需的主要营养素。

2.蛋白质的基本构成单位是氨基酸，这是生物学和营养学的基础知识。

3.维生素B1的来源需要结合食物营养学知识，常见于全谷物等食物中。

4.碳水化合物的消化过程是生理学知识点，主要在小肠进行。

5.铁元素的存在形式是生物化学知识点，主要存在于血红蛋白和肌红蛋白中。

6.人体能量来源的碳水化合物是营养学知识点，葡萄糖是最主要的能量来源。

7.脂肪酸的命名规则涉及化学知识，需要了解其碳链长度和双键位置。

8.硒的描述需要结合微量元素的营养学知识，硒是人体必需的微量元素。

三、判断题

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。

答案：正确。

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体所有重要的细胞结构，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等，都含有蛋白质。酶、激素等生命活动所需的物质也都是蛋白质。因此，蛋白质对于人体的正常生长、发育和维持生命活动。

2.膳食中膳食纤维的摄入不足会导致便秘。

答案：正确。

解题思路：膳食纤维不能被人体消化吸收，但在肠道中可以吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于排便。如果膳食中膳食纤维摄入不足，可能导致肠道蠕动减慢，粪便干燥，从而引起便秘。

3.维生素A有助于维持皮肤和视觉健康。

答案：正确。

解题思路：维生素A对于维持皮肤和视觉健康。它有助于维持皮肤细胞的正常代谢，预防皮肤干燥和角质化。维生素A对于视紫质的合成有重要作用，视紫质是视网膜上感受光线的物质，因此，维生素A不足可能导致夜盲症。

4.碳水化合物在人体内的主要作