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公共营养师模拟题与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.酒的主要能量来源是

A、有机酸

B、乙醇

C、矿物质

D、甲醇

正确答案：B

2.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为

A、10%E~20%E

B、20%E~30%E

C、30%E~35%E

D、35%E~40%E

正确答案：B

3.进食GI较低的食物，下列描述正确的是

A、碳水化合物吸收慢

B、血糖浓度波动大

C、食物碳水化合物的营养价值较低

D、进食该食物后血糖容易升高

正确答案：A

4.水肿型营养不良的描述，哪项不对

A、体重多表现为正常

B、可伴有腹泻、感染

C、呈现凹陷性水肿

D、多见于

正确答案：A

5.对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是

A、肉类

B、蛋类

C、豆类

D、谷类

正确答案：D

6.RNI可满足群体中()个体需要。

A、100%

B、99%

C、50%

D、97%-98%

正确答案：D

7.下列哪项不是锌的良好食物来源

A、米面类

B、动物内脏

C、贝壳类

D、红肉类

正确答案：A

8.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现

A、干眼病

B、色盲症

C、角膜软化

D、异食症

正确答案：D

9.关于高脂血症，错误的是

A、维生素

B、控制单双糖摄入量

C、要减少膳食纤维的摄入量

D、缺铬可使血清胆固醇增高

正确答案：C

10.社区营养工作的具体执行者是

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

C、家庭

D、非政府组织

正确答案：A

11.N-亚硝基化合物前体不包括

A、胺类

B、氨

C、硝酸盐

D、亚硝酸盐

正确答案：B

12.处于初期腐败阶段的食品，活菌数(cfu／g)可达到

A、10

B、10

C、10

D、10

正确答案：C

13.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关

A、铁

B、维生素

C、钙

D、叶酸

正确答案：D

14.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。

A、7

B、10

C、12

D、20

正确答案：C

15.营养教育资料选择的关键是

A、明确教育目标和教育对象

B、材料适宜用于交流

C、已对教育对象有较清楚的了解

D、存在现成的营养教育资料

正确答案：A

16.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

A、赖氨酸和苯丙氨酸

B、赖氨酸和色氨酸

C、亮氨酸和赖氨酸

D、蛋氨酸和赖氨酸

正确答案：D

17.以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A、按压弹性好

B、粘滑

C、剖面致密

D、有光泽，红色均匀

正确答案：B

18.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

A、类胡萝卜素

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、膳食纤维

正确答案：A

19.下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是

A、重金属污染

B、寄生虫污染

C、致病菌污染

D、病毒污染

正确答案：C

20.测定人体基础代谢率时需选在

A、饭后

B、饭后

C、饭后

D、饭后

正确答案：D

21.乌龙茶属于

A、半发酵茶

B、再加工茶

C、不发酵茶

D、全发酵茶

正确答案：A

22.5、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染

A、杂环胺

B、丙烯酰胺

C、多环芳烃

D、二噁英

正确答案：C

23.蛋白质含量最高的食物是

A、鸡蛋

B、花生

C、黄豆

D、牛肉

正确答案：C

24.在用DRIs评价个体摄入量时，不正确的是

A、观测摄入量低于

B、多天摄入量超过

C、多天摄入量超过

D、摄入量介于

正确答案：C

25.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础

A、膳食宝塔

B、营养改善条例

C、营养改善办法

D、中国居民膳食指南

正确答案：D

26.以下不属于铁的良好来源的是

A、奶类

B、红肉

C、动物血、肝脏

D、黑木耳

正确答案：A

27.食物中大多数蛋白质的含氮量为

A、16%

B、25%

C、10%

D、20%

正确答案：A

28.对骨质疏松症描述不正确的是

A、脑力劳动者发病率高于体力劳动者

B、南方居民发病率高于北方居民

C、老年女性发病率高于老年男性

D、雌激素缺乏是绝后骨质疏松的主要病因

正确答案：B

29.对食品造成污染的有害金属是

A、Hg

B、Hg、Ge

C、Hg、Pb

D、Hg

正确答案：A

30.15、水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供()？

A、矿物质

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：A

31.食物加工过程中产生的致癌物质包括

A、黄曲霉毒素

B、亚硝胺

C、多环芳烃

D、以上皆是

正确答案：D

32.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为

A、30

B、25

C、30

D、35

正确答案：A

33.A.葡萄糖

A、果糖

B、半乳糖

C、甘露糖

正确答案：A

34.发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A、皂