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食品安全管理制度(食品经营许可证)

为保障食品安全，确保消费者的健康与权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本经营单位实际情况，制定本食品安全管理制度。

从业人员健康管理制度

经营单位建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

健康管理负责人负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。档案内容应包括人员基本信息、健康证明复印件、每次健康检查结果等。

员工在上岗前应主动向健康管理负责人出示有效的健康证明。若员工在工作期间出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，凭医疗机构出具的康复证明，经健康管理负责人审核同意后，方可重新上岗。

健康管理负责人应定期（每月）对从业人员的健康状况进行检查，查看健康档案是否及时更新，员工是否持有效健康证明上岗。若发现员工健康证明即将过期，应提前[X]天提醒员工进行健康检查。

从业人员培训管理制度

本单位负责人是食品安全培训的第一责任人，负责培训工作的统筹与协调。食品安全管理人员负责制定详细的培训计划，确定培训内容、培训方式、培训时间和培训对象等。

培训内容应涵盖食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关条款；食品安全标准，包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品的使用标准，以及食品储存、运输、销售过程中的卫生标准等；食品经营操作规范，如食品采购、验收、储存、销售等环节的具体操作要求；食品安全事故应急处置知识，如事故报告程序、现场处置措施、如何配合相关部门进行调查等。

培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式相结合。集中授课邀请专业的食品安全专家或监管部门工作人员进行讲解；现场演示由经验丰富的员工在操作现场进行示范；视频教学播放相关的食品安全培训视频；案例分析选取实际发生的食品安全事故案例进行剖析。

新入职员工在上岗前必须接受不少于[X]小时的食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。在职员工每年至少接受[X]小时的食品安全知识再培训。培训结束后，组织相应的考核，考核方式包括笔试、实操等。考核成绩记录在员工培训档案中，作为员工绩效考核的重要依据之一。

食品安全管理人员应建立员工培训档案，档案内容包括员工姓名、岗位、培训时间、培训内容、考核成绩等。定期对培训效果进行评估，收集员工的反馈意见，根据评估结果及时调整和完善培训计划和培训内容。

食品进货查验记录制度

采购人员在采购食品时，应严格审核供应商的资质。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照复印件，并加盖供应商公章。对初次合作的供应商，还应实地考察其生产经营场所，了解其生产经营状况和质量管理水平。

采购食品时，应索取并留存购货凭证，包括发票、收据、供货清单等。购货凭证应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、单价、金额、供货者名称及联系方式等信息。同时，采购人员应按照《食品进货查验记录管理办法》的要求，如实记录食品的进货信息。记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、购货凭证编号等。进货查验记录应采用纸质或电子方式进行保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食品安全管理人员应定期（每周）对食品进货查验记录进行检查，查看记录是否完整、准确，购货凭证是否齐全有效。若发现记录不完整或购货凭证缺失等问题，应及时要求采购人员进行补充和完善。

食品贮存管理制度

食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内设置足够的货架、货柜，食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。不同批次、不同生产日期的食品应分开存放，并按照先进先出的原则进行管理。

仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏、冷冻的食品储存温度符合要求。冷藏设备温度应控制在08℃，冷冻设备温度应控制在18℃以下。仓库管理人员应每天定时记录冷藏、冷冻设备的温度，并查看设备运行状况。如发现温度异常或设备故障，应及时采取措施进行处理，并报告食品安全管理人员。

仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。清扫时应将食品全部搬出仓库，清除地面、货架、货柜上的灰尘、杂物等；消毒可采用紫外线灯照射、喷洒消毒剂等方式进行。消毒后应通风换气，待气味散尽后方可将食品搬入仓库。

仓库管理人员应定期（每月）对库存食品进行检查，查看食品的外观、气味、色泽等是否正常，是否超过保质期或出现变质、损坏等情况。如