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银耳多糖大豆油Pickering乳液的特性与稳定性研究

目录

银耳多糖大豆油Pickering乳液的特性与稳定性研究（1）．．．．．．．．．3

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、银耳多糖与大豆油的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（一）银耳多糖的特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）大豆油的特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、Pickering乳液的制备与原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（一）Pickering乳液的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（二）制备原理及影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、银耳多糖大豆油Pickering乳液的特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（一）乳液形态与粒径分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）乳液稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（三）乳液功能特性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

五、银耳多糖大豆油Pickering乳液的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．18

（一）影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）贮藏条件对稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（三）添加其他成分对稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（二）存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（三）未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

银耳多糖大豆油Pickering乳液的特性与稳定性研究（2）．．．．．．．．30

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1银耳多糖的研究现状及应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2大豆油在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.3Pickering乳液的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.4课题研究的必要性与实际意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

三、银耳多糖的性质及其对乳液的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1银耳多糖的物理化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1.1银耳多糖的组成及结构特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1.2银耳多糖的溶解性与粘度特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.2银耳多糖对Pickering乳液稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2.1乳液粒径及分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2.2乳液的流变学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.3乳液的微观结构观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

四、大豆油与银耳多糖相互作用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.1大豆油的组成及性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．