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植物基仿肉制品的质构优化研究论文

摘要：

植物基仿肉制品作为一种新型食品，因其健康、环保的特点受到越来越多消费者的关注。本文旨在探讨植物基仿肉制品的质构优化研究，通过对现有研究进行综述，分析影响植物基仿肉制品质构的关键因素，并提出相应的优化策略。本研究将为植物基仿肉制品的生产提供理论依据和技术支持。

关键词：植物基仿肉制品；质构优化；关键因素；优化策略

一、引言

（一）植物基仿肉制品的发展背景

1.植物基仿肉制品的定义与分类

1.1定义：植物基仿肉制品是以植物蛋白为主要原料，通过模仿肉类食品的口感、质地和风味而制成的一种新型食品。

1.2分类：根据原料来源，植物基仿肉制品可分为大豆蛋白基