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(2025)营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

一、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，白菜主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，脂肪是能量的重要储存形式，维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

3.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运输和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.膳食中钙的最好来源是（）

A.豆类及其制品

B.蔬菜

C.奶类及其制品

D.水果

答案：C

解析：奶类及其制品不仅钙含量高，而且钙的吸收率也高，是膳食中钙的最好来源。豆类及其制品也是钙的良好来源，但吸收率相对奶类稍低；蔬菜中部分含有一定量的钙，但草酸等成分会影响钙的吸收；水果中钙含量一般较低。

6.成人维生素D缺乏易引起（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B

解析：成人维生素D缺乏会导致钙吸收不良，进而引起骨密度下降，易患骨质疏松症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；夜盲症是维生素A缺乏的症状；脚气病是维生素B1缺乏引起的。

7.富含n-3系列多不饱和脂肪酸的食物是（）

A.猪油

B.鱼油

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B

解析：鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系列多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油主要含饱和脂肪酸；棕榈油和椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

8.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可结合胆固醇，降低血胆固醇水平；还能增加饱腹感，减少食物摄入量。

9.下列食物中血糖生成指数（GI）较低的是（）

A.馒头

B.荞麦面条

C.白米饭

D.葡萄糖

答案：B

解析：血糖生成指数反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。荞麦面条富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低。馒头、白米饭的GI相对较高，葡萄糖的GI是100，属于高GI食物。

10.下列哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：海鲜中含有较高的嘌呤，大量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风。牛奶和鸡蛋是低嘌呤食物，苹果也是低嘌呤的水果。

11.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入谷类食物的量是（）

A.100-150g

B.150-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：根据中国居民平衡膳食宝塔，建议成年人每天摄入谷类食物250-400g，其中包括全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。

12.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）

A.高

B.低

C.一样

D.无法比较

答案：A

解析：成年男性的肌肉含量一般比女性高，而肌肉代谢活跃，消耗能量多，所以成年男性的基础代谢率通常比成年女性高。

13.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）

A.钠

B.氯

C.铁

D.镁

答案：C

解析：孕妇在孕期血容量增加，胎儿生长发育需要铁，容易出现缺铁性贫血，因此需要增加铁的摄入。钠和氯一般在正常饮食中可以满足需求，过量摄入可能对健康不利；镁虽然也是人体必需的矿物质，但孕期对铁的需求增加更为明显。

14.老年人的膳食应（）

A.食物多样，清淡易消化

B.多吃肉类，保证蛋白质摄入

C.多吃盐，增强食欲

D.多吃甜食，补充能量

答案：A

解析