营养与食品卫生学考试题(含参考答案).docxVIP

营养与食品卫生学考试题(含参考答案)

一、单选题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

3.下列哪种食物中钙的含量最丰富（）

A.牛奶

B.大米

C.苹果

D.鱼肉

答案：A

4.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.食用色素

B.甜味剂

C.山梨酸钾

D.谷氨酸钠

答案：C

5.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.蔬菜

B.肉类

C.玉米、花生

D.鱼类

答案：C

6.人体所需的必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.饱和脂肪酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C

7.铁的良好食物来源是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

答案：A

9.食品的低温保藏方法不包括（）

A.冷藏

B.冷冻

C.辐照保藏

D.冰藏

答案：C

10.食物中毒中最常见的类型是（）

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：B

11.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

答案：C

12.下列哪种食物中膳食纤维含量丰富（）

A.精白米

B.鸡蛋

C.芹菜

D.猪肉

答案：C

13.碘缺乏可引起（）

A.侏儒症

B.呆小症

C.克山病

D.贫血

答案：B

14.以下属于人工合成甜味剂的是（）

A.蔗糖

B.果糖

C.阿斯巴甜

D.麦芽糖

答案：C

15.评价食物蛋白质营养价值的常用指标不包括（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.血糖生成指数

答案：D

16.具有抗动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

答案：D

17.食品腐败变质的根本原因是（）

A.微生物污染

B.食品的化学反应

C.食品的酶促反应

D.环境因素

答案：A

18.下列哪种维生素在碱性条件下易被破坏（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

19.下列哪种食物的血糖生成指数最高（）

A.全麦面包

B.荞麦面

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

20.汞污染主要来源于（）

A.工业废水

B.汽车尾气

C.农药残留

D.食品添加剂

答案：A

21.下列哪种营养素在人体内可以储存（）

A.维生素C

B.维生素B族

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：C

22.老年人膳食中应多补充（）

A.铁

B.钙

C.铜

D.锌

答案：B

23.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B族

D.维生素E

答案：C

24.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.施药后直接污染

B.农作物从污染环境中吸收

C.食物链的生物富集作用

D.食品加工过程中的添加

答案：D

25.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.牛奶

D.大豆

答案：A

26.维生素D缺乏可引起（）

A.干眼病

B.佝偻病

C.癞皮病

D.脚气病

答案：B

27.下列哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：D

28.下列哪种食物的脂肪含量最低（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.芹菜

答案：D

29.下列哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用变质牛奶引起的腹泻

B.食用毒蘑菇引起的中毒

C.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D.食用未煮熟的四季豆引起的中毒

答案：C

30.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C

二、多选题（每题2分，共30分）

1.下列属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD

2.下列食物中富含优质蛋白质的有（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.鱼肉

答案：ABCD

3.食品