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2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内消化吸收快，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.芹菜

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；芹菜富含膳食纤维和维生素等。

3.人体缺乏维生素C可能会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A导致；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙引起；脚气病是缺乏维生素B1所致。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

5.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量约为（）千卡。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：A

解析：每克蛋白质在体内氧化大约产生4千卡能量，每克脂肪产生约9千卡能量，每克碳水化合物产生约4千卡能量。

6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.木耳

答案：B

解析：牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的良好来源。菠菜虽然含钙量较高，但含有草酸，会影响钙的吸收；香蕉主要提供钾等矿物质；木耳富含铁等矿物质。

7.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的谷类食物量为（）克。

A.100-200

B.200-300

C.250-400

D.400-500

答案：C

解析：根据中国居民平衡膳食宝塔，每天谷类食物的摄入量应在250-400克之间。

8.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D

解析：维生素B族属于水溶性维生素，在人体内不能大量储存，需要每天通过饮食补充。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可在体内储存。

9.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌对于儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等；硒缺乏与克山病等有关。

10.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白米饭

B.馒头

C.燕麦片

D.葡萄糖

答案：C

解析：燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白米饭、馒头的血糖生成指数较高；葡萄糖的血糖生成指数最高。

11.成年人每天适宜的饮水量为（）毫升。

A.500-1000

B.1000-1500

C.1500-1700

D.2000-2500

答案：C

解析：成年人每天适宜的饮水量一般为1500-1700毫升，饮水应少量多次。

12.下列哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.牛奶

答案：B

解析：腌制蔬菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低；牛奶中基本不含亚硝酸盐。

13.大豆中含有的具有降低胆固醇作用的成分是（）。

A.大豆异黄酮

B.大豆皂苷

C.大豆磷脂

D.以上都是

答案：D

解析：大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂都具有降低胆固醇的作用。大豆异黄酮可调节血脂；大豆皂苷能减少胆固醇的吸收；大豆磷脂有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。

14.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）。

A.铁

B.钙

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加铁、钙、维生素B12等营养素的摄入。铁用于满足孕妇和胎儿造血的需要；钙是胎儿骨骼发育所必需；维生素B12对神经系统发育和造血有重要作用。而过量摄入维生素A可能会对胎儿产生不良影响。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸的烹饪方式温度相对较低，且不直接接触油脂，能