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食品加工与质量检测技术作业指导书

TOC\o1-2\h\u25703第一章食品加工基础知识 3

277501.1食品加工概述 3

198581.2食品加工的分类 3

262451.2.1物理加工：主要包括干燥、冷却、冷冻、加热、腌制、熏制等。物理加工方法主要利用温度、湿度、压力等物理因素，改变食品的物理状态，以达到保藏、调味等目的。 3

119031.2.2化学加工：主要包括腌制、发酵、烘焙、油炸等。化学加工方法通过化学反应，改变食品的化学成分，提高食品的营养价值、口感和保质期。 3

14151.2.3生物学加工：主要包括发酵、酶解、生物转化等。生物学加工方法利用微生物、酶等生物活性物质，对食品进行加工，提高食品的营养价值和口感。 3

320581.2.4综合加工：综合加工是指将物理、化学、生物学等多种加工方法相结合，对食品进行加工。如方便面、罐头食品等。 3

170701.3食品加工的基本流程 4

173741.3.1原料处理：对农产品、水产品、畜产品等原料进行清洗、挑选、切割、破碎等处理，以满足加工要求。 4

15611.3.2加工过程：根据加工方法，对原料进行物理、化学或生物学处理，如加热、冷却、腌制、发酵等。 4

324341.3.3成品制作：将加工后的半成品进行组合、调味、包装等，制成成品。 4

258491.3.4成品检验：对成品进行质量检验，包括营养成分、卫生指标、口感等，保证成品符合国家标准。 4

225641.3.5成品储存：对成品进行储存，以保证食品的保质期和新鲜度。 4

25751.3.6销售与配送：将成品销售给消费者，并提供配送服务，满足消费者需求。 4

6580第二章食品原料处理技术 4

254762.1食品原料的选择与处理 4

84542.1.1原料选择 4

184612.1.2原料处理 4

252672.2食品原料的预处理技术 5

59652.2.1预处理方法 5

42542.2.2预处理注意事项 5

129922.3食品原料的加工方法 5

265702.3.1加工方法分类 5

259352.3.2加工方法选择 5

2565第三章食品加工工艺技术 6

108783.1食品加工的基本工艺 6

107383.2食品加工工艺参数控制 6

89423.3食品加工过程中的质量控制 7

17444第四章食品添加剂应用技术 8

95834.1食品添加剂概述 8

139434.2常用食品添加剂的种类与应用 8

65494.2.1食品添加剂的种类 8

201674.2.2食品添加剂的应用 8

286684.3食品添加剂的使用原则与标准 9

298694.3.1使用原则 9

280624.3.2使用标准 9

28147第五章食品包装技术 9

273675.1食品包装材料的选择 9

317115.2食品包装方法与工艺 10

277625.3食品包装的安全与环保 10

16250第六章食品质量检测技术基础 10

272766.1食品质量检测概述 10

14166.2食品质量检测的方法 11

15216.2.1感官检测方法 11

242686.2.2化学检测方法 11

70146.2.3微生物检测方法 11

204216.2.4物理检测方法 11

299726.3食品质量检测的仪器设备 12

315046.3.1感官检测仪器 12

40526.3.2化学检测仪器 12

10356.3.3微生物检测仪器 12

235046.3.4物理检测仪器 12

4980第七章食品微生物检测技术 12

233257.1食品微生物检测概述 12

302297.2食品微生物检测方法 12

220787.2.1传统检测方法 12

199057.2.2现代检测方法 13

239867.3食品微生物检测实验室操作规范 13

202577.3.1实验室环境要求 13

186827.3.2实验室设备与器材 13

69627.3.3实验室操作流程 13

99087.3.4实验室安全管理 13

31068第八章食品理化检测技术 14

283618.1食品理化检测概述 14

80708.2食品理化检测方法 14

37668.3食品理化