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食品营养与健康安全知识竞赛题库

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食物中哪种营养素是人体能量来源的主要物质？

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

2.维生素A主要存在于哪些食物中？

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.以上都是

3.我国膳食指南推荐的膳食模式是什么？

A.“三低一高”

B.“五谷杂粮”

C.“合理膳食，均衡营养”

D.“多吃蔬菜，少吃肉”

4.食品中常见的生物活性物质有哪些？

A.多糖

B.植物固醇

C.氨基酸

D.以上都是

5.下列哪项不是食物添加剂？

A.食用盐

B.食用糖

C.食品香精

D.食品酶

6.肉类食品中的哪一项指标反映了肉的鲜美程度？

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.水分含量

D.氨基酸含量

7.哪种食物富含抗氧化剂？

A.水果

B.蔬菜

C.茶叶

D.以上都是

8.膳食中的脂肪对人体的哪些生理功能有益？

A.提供能量

B.维持体温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.以上都是

答案及解题思路：

1.B.糖类是人体能量来源的主要物质。解题思路：糖类是人体主要的能量来源，约占人体能量摄入的50%60%。

2.D.以上都是。解题思路：维生素A广泛存在于动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋类、胡萝卜、菠菜等食物中。

3.C.“合理膳食，均衡营养”。解题思路：根据我国膳食指南，合理膳食、均衡营养是保障健康的关键。

4.D.以上都是。解题思路：多糖、植物固醇、氨基酸等生物活性物质在食品中普遍存在。

5.A.食用盐。解题思路：食用盐是一种调味品，不属于食物添加剂。

6.D.氨基酸含量。解题思路：肉类食品中的氨基酸含量是反映其鲜美程度的重要指标。

7.D.以上都是。解题思路：水果、蔬菜、茶叶等食物富含多种抗氧化剂。

8.D.以上都是。解题思路：脂肪是人体重要的能量来源，能维持体温，促进脂溶性维生素的吸收等。

二、多选题

1.下列哪些属于人体必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.亮氨酸

E.异亮氨酸

F.苯丙氨酸

G.马来酸

H.鸟氨酸

2.哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.酸奶

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.海产品

F.豆制品

G.水果

H.鸡蛋

3.食品中的哪几种物质会引起过敏反应？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼虾

E.坚果

F.谷物

G.柑橘类水果

H.酵母

4.下列哪些是常见的天然防腐剂？

A.维生素C

B.维生素E

C.醋酸

D.食盐

E.柠檬酸

F.茶多酚

G.氧化亚氮

H.硫磺

5.食品加工中常见的漂白剂有哪些？

A.过氧化氢

B.亚硫酸盐

C.碳酸钠

D.硫磺

E.氯化钠

F.碳酸氢钠

G.漂白粉

H.柠檬酸

6.哪些食物富含维生素K？

A.芝麻油

B.菠菜

C.豆油

D.奶油

E.嫩豆腐

F.动物肝脏

G.猪油

H.红薯

7.膳食中常见的抗氧化剂有哪些？

A.维生素C

B.维生素E

C.茶多酚

D.芦丁

E.硒

F.植物固醇

G.胡萝卜素

H.柠檬酸

8.哪些因素会影响食品的保质期？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.微生物污染

F.食品包装

G.食品加工方法

H.食品成分

答案及解题思路：

答案：

1.ABCDEF

2.ABCDEF

3.ABCDE

4.ABCDF

5.ABD

6.BDEF

7.ABCDG

8.ABCDEFGH

解题思路：

1.人体必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须通过食物摄取的氨基酸。根据最新营养学知识，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸都是必需氨基酸。

2.钙是人体必需的矿物质，牛奶、酸奶、绿叶蔬菜、坚果、海产品、豆制品都是钙的良好来源。

3.食品过敏反应常见于花生、鸡蛋、牛奶、鱼虾、坚果、谷物、柑橘类水果和酵母等。

4.天然防腐剂是指来源于自然界的防腐剂，维生素C、维生素E、醋酸、食盐、柠檬酸和茶多酚都是常见的天然防腐剂。

5.食品加工中常用的漂白剂有过氧化氢、