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食品加工与安全题库及答案解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品加工过程中，以下哪种原料不属于初级加工原料？

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.调味品

D.粮食

2.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定了预包装食品标签的基本内容，下列哪项不属于基本内容？

A.食品名称

B.配料表

C.食品添加剂

D.商家电话

3.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？

A.硫磺

B.糖

C.甜蜜素

D.硝酸钾

4.下列哪种食品加工方法可以降低食品中的有害物质含量？

A.煮沸

B.炸

C.烤

D.微波加热

5.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，以下哪个选项不属于追溯信息？

A.生产日期

B.保质期

C.食品原料来源

D.销售渠道

6.食品中常见的微生物污染源包括哪些？

A.水源

B.土壤

C.空气

D.以上都是

7.以下哪种食品加工设备不符合食品安全卫生要求？

A.真空包装机

B.自动清洗设备

C.原料切割机

D.转轮式压榨机

8.我国食品安全监管的主要机构包括哪些？

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：初级加工原料是指直接从自然界中获取的原料，经过简单的加工后可以直接用于食品加工。调味品通常已经是经过加工的产物，不属于初级加工原料。

2.答案：D

解题思路：根据《预包装食品标签通则》，预包装食品标签的基本内容应包括食品名称、配料表、保质期、生产日期等，商家电话不是基本内容。

3.答案：B

解题思路：糖是一种常见的食品添加剂，适量食用对人体健康无害。

4.答案：A

解题思路：煮沸可以有效杀灭食品中的细菌和病毒，降低有害物质含量。

5.答案：D

解题思路：《食品安全法》规定追溯信息应包括生产日期、保质期、食品原料来源等，销售渠道不属于追溯信息。

6.答案：D

解题思路：食品中常见的微生物污染源包括水源、土壤、空气等，这些因素都可能导致食品污染。

7.答案：D

解题思路：转轮式压榨机不符合食品安全卫生要求，可能导致食品污染。

8.答案：D

解题思路：我国食品安全监管的主要机构包括国家市场监督管理总局、农业农村部、卫生健康委员会等。

二、填空题

1.食品安全国家标准分为基础标准、产品标准、方法标准三个层次。

2.食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括设备清洁消毒、原料分检存放、操作人员个人卫生等。

3.食品添加剂按照其功能分为营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂等类别。

4.我国食品安全监管的主要目标是预防食物中毒、保证食品质量、保障消费者健康。

5.食品中常见的有害物质包括重金属、农药残留、微生物污染等。

答案及解题思路：

1.答案：基础标准、产品标准、方法标准

解题思路：食品安全国家标准体系由基础标准、产品标准和方法标准三个层次组成，分别规定了食品生产、加工、流通、销售各个环节的基本要求。

2.答案：设备清洁消毒、原料分检存放、操作人员个人卫生

解题思路：交叉污染是指有害物质从一个食品传到另一个食品或从非食品传到食品的现象。防止交叉污染是保证食品安全的必要措施。

3.答案：营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂

解题思路：食品添加剂是指为了改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品色泽、香味或营养等目的，而添加到食品中的物质。根据其功能，可分为多种类别。

4.答案：预防食物中毒、保证食品质量、保障消费者健康

解题思路：食品安全监管的目标是保证食品在生产、加工、流通、销售过程中符合国家食品安全标准，预防食物中毒，保障消费者健康。

5.答案：重金属、农药残留、微生物污染

解题思路：食品中可能含有多种有害物质，如重金属、农药残留、微生物污染等，这些物质可能对人体健康造成危害。保证食品中不含有害物质是食品安全监管的重要内容。

三、判断题

1.食品安全国家标准是强制性的。

答案：正确

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全国家标准是强制性的，任何食品生产经营者都必须遵守。

2.食品添加剂可以无限量使用。

答案：错误

解题思路：根据《食品安全法