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营养和食品安全(试卷一)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的主要原因是以下哪个因素？()

A.食物腐败

B.食物过敏

C.食物营养过剩

D.食物中缺乏维生素

2.以下哪种食品添加剂被普遍认为对健康影响较小？()

A.硫磺

B.糖精钠

C.胶原

D.食用色素

3.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

4.长期缺乏哪种营养素可能导致骨质疏松？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

5.食品安全中的“三无产品”指的是什么？()

A.无生产日期、无保质期、无生产厂家

B.无生产许可证、无产品质量标准、无检验合格证

C.无添加剂、无防腐剂、无人工色素

D.无糖、无盐、无脂肪

6.食用过多哪种食品可能导致肥胖？()

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白质

D.高脂高糖食品

7.以下哪种食物在烹饪过程中会产生有害物质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

8.以下哪种食品富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.肉类

9.在食品加工过程中，以下哪种方法有助于减少食品中的致癌物质？()

A.煎炸

B.烤制

C.煮制

D.炖制

10.以下哪种食品富含膳食纤维？()

A.白面包

B.红薯

C.精制米

D.鸡蛋

11.以下哪种食物可能含有重金属污染？()

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.海产品

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食物煮熟后尽快食用

B.食物储存时保持低温

C.食物加工前后要洗手

D.食用过期食品

E.食用未洗净的蔬菜

14.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.食盐

B.糖精钠

C.酒精

D.胶原

E.食用色素

15.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白质

D.碳水化合物

E.鱼类

16.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

E.磷

三、填空题(共5题)

17.人体必需的六大营养素中，能够提供能量的营养素主要有______、______和______。

18.食品中常见的防腐剂有______和______，它们能够抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

19.食品中含有的维生素种类繁多，其中______在体内不能合成，必须通过食物摄入。

20.食品安全标准中的“三无产品”指的是没有______、______和______的产品。

21.食物中毒的常见症状包括______、______和______等。

四、判断题(共5题)

22.维生素是人体必需的营养素，但是过量摄入不会对健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.所有食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。()

A.正确B.错误

24.冷冻食品在解冻后可以再次冷冻，不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.有机食品比普通食品更安全，可以放心食用。()

A.正确B.错误

26.食品在烹饪过程中，高温处理可以杀死所有的微生物，保证食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

28.为什么说食物中毒的预防比治疗更重要？

29.什么是食物的保质期？它是由什么因素决定的？

30.如何正确选择和食用富含膳食纤维的食物？

31.为什么说食品安全是一个系统工程？

营养和食品安全(试卷一)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食物中毒主要是由食物腐败变质引起的，其中可能含有细菌、病毒或毒素等有害物质。食物过敏是个人体质问题，食物营养过剩和缺乏维生素虽然可能影响健康，但不是食物中毒的直接原因。

2.【答案】C

【解析】胶原蛋白是一种常见的食品添加剂