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白酒酿造过程中微生物代谢论文

摘要：

白酒酿造过程中微生物代谢是决定白酒品质的关键因素。本文通过对白酒酿造过程中微生物种类、代谢产物及代谢途径的研究，旨在揭示微生物代谢对白酒风味、香气和品质的影响，为白酒酿造工艺的优化提供理论依据。

关键词：白酒酿造；微生物代谢；风味；香气；品质

一、引言

（一）白酒酿造过程中微生物代谢的重要性

1.微生物种类丰富，代谢产物多样

1.1白酒酿造过程中，参与代谢的微生物种类繁多，包括酵母、细菌、放线菌等，这些微生物在发酵过程中产生多种代谢产物，如醇类、酸类、酯类、酮类等。

1.2微生物代谢产物的多样性直接影响了白酒的风味和香气，不同的微生物代谢产物组合形成

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