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健康证考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种情况不需要办理食品经营许可证？()

A.家庭自用食品加工

B.小型餐饮店

C.食品摊贩

D.食品生产企业

2.从业人员健康检查中，哪些疾病患者不能从事食品生产经营工作？()

A.痔疮

B.肝炎

C.流感

D.腹泻

3.食品包装上的标签必须标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

4.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些措施？()

A.报告当地食品安全监管部门

B.立即停止销售相关食品

C.撤离不合格食品

D.以上都是

5.下列哪种行为是食品安全违法行为？()

A.在食品中添加适量食品添加剂

B.使用过期原料生产食品

C.食品包装符合规定

D.食品从业人员持有健康证

6.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食用物质

C.食品营养强化剂

D.以上都可以添加

7.餐饮服务单位应如何确保餐饮具的卫生？()

A.每餐前进行消毒

B.定期更换，保持清洁

C.餐饮具破损即更换

D.以上都是

8.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.需要则用，不用则弃

B.适量使用，不得超量

C.食品添加剂仅用于改善食品品质

D.以上都是

9.食品生产加工过程中，如何防止交叉污染？()

A.保持生产环境清洁

B.严格区分生熟食品

C.避免使用同一工具接触不同食品

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的方便面

B.现场制作的面包

C.超市购买的矿泉水

D.零售的熟食

11.食品安全监管部门的职责包括哪些？()

A.监督检查食品安全

B.处理食品安全事故

C.教育培训食品生产经营者

D.以上都是

二、多选题(共5题)

12.以下哪些属于食品安全的隐患？()

A.食品原料来源不明

B.食品添加剂滥用

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品包装破损

E.食品从业人员健康状况不佳

13.食品生产加工过程中，以下哪些措施可以预防食品污染？()

A.定期清洗消毒设备

B.食品原料和成品分开存放

C.使用食品级润滑油

D.食品加工区域保持清洁

E.严格审查食品添加剂的使用

14.从业人员健康检查中，以下哪些疾病患者不得从事食品生产经营工作？()

A.肝炎

B.肺结核

C.水痘

D.流感

E.肠胃炎

15.食品安全事故应急处理程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任追究

E.事故恢复与重建

16.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？()

A.需要则用，不用则弃

B.适量使用，不得超量

C.不得使用非食品级物质

D.仅用于改善食品品质

E.使用后不得影响食品安全

三、填空题(共5题)

17.食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期进行食品安全检查，及时消除食品安全隐患。

18.食品包装上的标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、生产许可证编号等内容。

19.从业人员患有传染性疾病的，应当调离直接接触食品的工作岗位。

20.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超量使用，并不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷。

21.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止销售、使用或者供应有关食品，并采取措施防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

22.食品生产经营者可以对食品添加剂进行任意添加。()

A.正确B.错误

23.从业人员持有健康证明就可以在食品生产经营单位从事任何工作。()

A.正确B.错误

24.食品标签上未标明生产日期和保质期的食品不能销售。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

26.食品包装上的标签内容可以随意更改。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.问：食品生产经营者应如何确保食品安全事故的预防与控制？

28.问：食品安全事故的调查处理流程是怎样的？

29.问：食品添加剂的使用有哪些限制条件？

30.问：食品生产经营者如何确保食品包装的标签信息真实、准确、完整？

31.