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公营养师公营养师(三级)考试备考题库附附加答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.大豆C.土豆D.玉米

答案：B。详细解答：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求的蛋白质。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、土豆和玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆，所以答案选B。

2.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类B.肉类C.蔬菜水果D.奶类

答案：C。详细解答：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化等多种生理功能。蔬菜水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等都富含维生素C。谷类主要提供碳水化合物等营养素；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等，它们都不是维生素C的主要来源，所以选C。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500B.800C.1000D.1200

答案：B。详细解答：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。500mg可能不能满足成年人日常的钙需求；1000mg和1200mg一般是特殊人群如老年人、孕妇等的推荐摄入量，所以答案是B。

二、填空题

1.人体必需的脂肪酸有________和________。

答案：亚油酸；α亚麻酸。详细解答：必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸。亚油酸和α亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，它们在人体的生长发育、维持正常生理功能等方面发挥着重要作用。

2.膳食调查的常用方法有称重法、________、________和化学分析法。

答案：记账法；询问法。详细解答：称重法是通过对每餐食物进行称重来确定摄入量；记账法是通过记录一定时期内的食物消耗情况来计算摄入量；询问法是通过询问被调查者的饮食情况来获取信息；化学分析法是通过对食物样本进行化学分析来确定其营养成分含量。这四种方法是膳食调查中常用的方法。

3.中国居民平衡膳食宝塔共分________层，底层是________。

答案：五；谷类薯类及杂豆、水。详细解答：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，各层食物的种类和摄入量有所不同。底层是谷类薯类及杂豆、水，说明这些食物是膳食的基础，应该保证充足的摄入量。

三、判断题

1.膳食纤维对人体健康有益，所以摄入越多越好。（）

答案：错误。详细解答：膳食纤维虽然对人体健康有诸多益处，如促进肠道蠕动、预防便秘、降低心血管疾病风险等，但摄入过多也会带来一些不良影响。过多的膳食纤维会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等矿物质的吸收，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，膳食纤维的摄入应适量，而不是越多越好。

2.肥胖是一种营养过剩性疾病，与营养素缺乏无关。（）

答案：错误。详细解答：虽然肥胖通常是由于能量摄入过多导致体内脂肪堆积引起的，但肥胖人群也可能存在某些营养素缺乏的情况。例如，一些肥胖者可能存在维生素D、钙、铁等营养素的缺乏。此外，不良的饮食习惯可能导致营养素摄入不均衡，即使能量过剩，也可能同时缺乏其他重要营养素，所以该说法错误。

3.食物的热效应是指进食后引起机体能量消耗增加的现象。（）

答案：正确。详细解答：食物的热效应又称食物特殊动力作用，是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，从而引起机体能量消耗增加的现象。不同的食物其热效应不同，一般来说，蛋白质的热效应最高，碳水化合物次之，脂肪最低。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养素的需要，且各种营养素之间保持平衡的膳食。其基本要求包括以下几个方面：

满足能量和营养素的需求：根据不同人群的年龄、性别、生理状态、劳动强度等，合理安排膳食，保证摄入足够的能量和各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

食物多样化：食物应包括谷类、薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等五大类，各类食物合理搭配，以保证摄入多种营养素。

合理的膳食制度：合理安排一日三餐的时间、食量和食物种类，一般早、中、晚餐的能量分配分别占30%、40%、30%左右。

合理的烹调加工：选择合适的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖等，减少煎、炸、烤等方法的使用，以减少营养素的损失和有害物质的产生。同时，注意控制油、盐、糖的用量，避免高油、高盐、高糖饮食。

食品安全：选择新鲜、卫生的食物，避免食用变质、过期、受污染的食物，注意食品的储存和加工卫生，预防食物中毒等食源性疾病的发生。

2.如何预防缺铁性贫血？

答案：