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酶法交联改善小麦面筋蛋白弹性论文

摘要：

本文旨在探讨酶法交联对小麦面筋蛋白弹性的影响。通过实验研究，分析了不同酶种类、酶浓度、交联时间和温度等因素对小麦面筋蛋白弹性性能的影响，并优化了酶法交联条件。结果表明，酶法交联可以显著提高小麦面筋蛋白的弹性，为小麦面筋蛋白在食品加工中的应用提供了新的思路。

关键词：酶法交联；小麦面筋蛋白；弹性；食品加工

一、引言

（一）酶法交联技术在食品工业中的应用

1.内容一：酶法交联技术简介

（1）酶法交联是一种利用酶催化作用，将蛋白质分子交联形成三维网络结构的技术。与传统的化学交联方法相比，酶法交联具有环境友好、反应条件温和、交联位点可控等优点。

（2）酶法交

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