甘肃兰州牛肉拉面制作方法.pptx

甘肃兰州牛肉拉面制作方法;兰州牛肉面文化溯源

核心原料选择标准

面团制备核心技术

拉面技艺分类教学

牛骨高汤熬制工艺

辣椒油炼制关键步骤

萝卜片处理标准流程;蒜苗香菜处理规范

标准化装碗流程

质量控制体系构建

地域特色对比分析

非遗传承人培养计划

品牌连锁经营策略

创新发展方向探索;兰州牛肉面文化溯源;兰州拉面百年发展历史;国家级非物质文化遗产认证;兰州牛肉面与丝路饮食文化关联;核心原料选择标准;;;八角与桂皮;面团制备核心技术;三遍水三遍灰和面法详解;面团醒发时间与温度控制;;拉面技艺分类教学;毛细/二细/韭叶等九种形态标准;溜条;;牛骨高汤熬制工艺;牦牛骨预处理去腥技巧;24小时文火熬制火候控制;;辣椒油炼制关键步骤;甘谷辣椒品种选择标准;将油温控制在120℃左右，进行第一次泼油，目的是让辣椒的香气缓慢释放，避免高温破坏辣椒的香味。;香料与油料配比方程式;萝卜片处理标准流程;;冰水浸泡去涩保脆技术;煮汤同步入味时间控制;蒜苗香菜处理规范;视觉判断;;;标准化装碗流程;;汤面比例黄金分割计算;温度保持与传菜时效管理;质量控制体系构建;使用专业设备对面条进行拉伸，测量其在断裂前的最大拉伸长度和所需拉力，确保面条的筋道度符合标准。优质面条应具有较高的拉伸强度和适度的弹性，能够承受多次拉伸而不易断裂。;汤底鲜度指标检测标准;;地域特色对比分析;与日式拉面工艺差异比较;西北其他面食技术区别;工业化生产与传统工艺博弈;非遗传承人培养计划;拜师学艺的第一步是举行隆重的拜师仪式，徒弟需向师傅行三跪九叩之礼，并奉上拜师帖和拜师礼，表达对师傅的尊敬和学习的诚意。;基础技能;;品牌连锁经营策略;中央厨房建设方案;加盟店品控管理体系;拉面制作展示区;创新发展方向探索;预包装食品研发突破;食材替代方案;通过VR头显和力反馈手套，学员可实时学习“三遍水、三遍灰”和面技巧，系统自动纠正揉面力度、醒面时间等参数错误，并模拟面团延展性变化，实现0面粉损耗的练习环境。;