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食品微生物试题库（含参考答案）

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.下列物质属于生长因子的是_____

A、葡萄糖

B、蛋白胨

C、NaCl

D、维生素

正确答案：D

答案解析：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。维生素属于生长因子，葡萄糖可作为碳源，蛋白胨可提供氮源等多种营养成分，NaCl主要起调节渗透压等作用，它们都不属于生长因子。

2.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的

A、拮抗关系

B、互生关系

C、共生关系

D、竞争关系

正确答案：A

3.在U形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:()

A、接合

B、转化

C、普遍转导

D、专性转导

正确答案：A

答案解析：接合是细菌通过细胞间的直接接触进行遗传物质转移，滤片阻止了细胞接触，不会发生接合导致原养型菌出现。转化是受体菌直接摄取供体菌的游离DNA片段并整合到自身基因组中，有可能发生；普遍转导是通过噬菌体介导将供体菌的DNA片段转移到受体菌，有可能发生；专性转导是特定基因的转导，也有可能发生。所以答案是[A]。

4.病毒对()不敏感

A、紫外线

B、干扰素

C、高温

D、抗生素

正确答案：D

答案解析：抗生素主要是针对细菌起作用，病毒没有细胞壁等抗生素作用的靶点，所以病毒对抗生素不敏感。而高温、紫外线可破坏病毒的蛋白质等结构从而灭活病毒；干扰素能干扰病毒的复制等过程，对病毒有一定抑制作用。

5.指出错误的回答,厚垣孢子是:()

A、在真菌中经常发生

B、是由有隔菌丝的真菌形成的

C、不脱落

D、有性生殖产生的

正确答案：C

6.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是()

A、稳定期

B、对数期

C、衰亡期

D、适应期

正确答案：A

7.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是()

A、提供能源

B、提供碳源

C、调节pH

D、三者都

正确答案：C

答案解析：培养真菌时加0.3%乳酸主要目的是调节pH，真菌生长有适宜的pH范围，乳酸可以起到调节培养基酸碱度的作用，并非主要提供能源和碳源。

8.毛霉的菌丝是()。

A、无隔多核

B、有隔多核

C、有隔有分枝

D、无隔单核

正确答案：B

9.革兰氏染色的关键步骤是()

A、蕃红(复染)

B、酒精(脱色)

C、碘液(媒染)

D、结晶紫(初染)

正确答案：B

答案解析：革兰氏染色的关键步骤是酒精脱色。如果脱色过度，革兰氏阳性菌也可被脱色而被误认为是革兰氏阴性菌；如果脱色不够，革兰氏阴性菌可被误认为是革兰氏阳性菌，所以酒精脱色是革兰氏染色的关键步骤，它直接影响染色结果的准确性。

10.酵母菌进行酒精发酵时走:()

A、EMP途径

B、ED途径

C、HMP途径。

正确答案：A

答案解析：酵母菌进行酒精发酵时走EMP途径，即糖酵解途径，葡萄糖经一系列反应生成丙酮酸，丙酮酸再在无氧条件下被还原为酒精和二氧化碳。ED途径主要存在于少数细菌中，HMP途径主要功能不是酒精发酵的主要途径。

11.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是()。

A、几丁质

B、葡聚糖

C、甘露聚糖

D、蛋白质

正确答案：B

答案解析：酵母菌细胞壁主要由葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质组成。葡聚糖是赋予酵母菌细胞壁机械强度的主要成分，它呈网状结构，对维持细胞壁的形状和强度起重要作用。几丁质主要增强细胞壁的坚韧性；蛋白质和甘露聚糖也有一定功能，但不是赋予机械强度的主要成分。

12.固体培养基中琼脂含量般为()。

A、0.5%

B、2.5%

C、1.5%

D、5%

正确答案：C

13.放线菌适宜生长的pH范围为()

A、＜4.0

B、4.0-6.0

C、7.5-8.0

D、8.0

正确答案：C

答案解析：放线菌适宜生长的pH范围为7.5-8.0。放线菌对环境pH值的要求相对较窄，在中性至微碱性环境中生长良好，7.5-8.0这个范围符合其生长特性。

14.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了()之外。

A、原生动物

B、真菌孢子

C、细菌

D、病毒

正确答案：D

答案解析：病毒个体极其微小，多数病毒直径处于10-300nm范围，在光学显微镜下无法观察到，不能用直接显微镜计数法测定其数目。而原生动物、真菌孢子、细菌相对较大，在光学显微镜下可以直接观察并计数。

15.干热灭菌的温度和时间要求为()

A、121℃,2h

B、121℃,30min

C、160-170℃,2h

D、160-170℃,30min

正确答案：C

答案解析：干热灭菌一般要求温度在160-170℃，时间为2h。A选项温度和时间都不符合干热灭菌标准；B选项温度和时间也不对；D选项时间