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高级公共营养师练习题库及答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。

A、绝经期

B、更年期

C、儿童期

D、骨质疏松早期

E、青壮年时间

正确答案：C

答案解析：骨质疏松的预防应从儿童期开始，因为儿童期的骨骼发育情况对一生的骨量峰值有重要影响。在儿童期保证充足的钙摄入、适当的运动等，有助于形成较高的骨量峰值，从而降低中老年后骨质疏松的发生风险。而骨质疏松早期、更年期、青壮年时期、绝经期开始预防，相对来说干预时间较晚，效果不如从儿童期开始预防好。

2.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、组氨酸

正确答案：B

答案解析：赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸，在面粉中强化赖氨酸可明显提高蛋白质的营养价值。亮氨酸、苏氨酸、组氨酸不是谷类食物的第一限制氨基酸，强化它们对提高谷类蛋白质营养价值的效果不如强化赖氨酸明显。

3.孕期对铁的需要在（）达到高峰

A、孕10~14周

B、孕30~34周

C、孕15~19周

D、孕20~24周

E、孕25~29周

正确答案：B

答案解析：孕期对铁的需要在孕30～34周达到高峰。孕期随着孕周增加，胎儿生长发育加快，对铁的需求量不断增加，到孕晚期达到需求高峰，以满足胎儿造血及孕妇自身储备铁等需求。

4.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、以植物性食物为主的膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、地中海膳食结构

D、以动植物食物为主的平衡膳食结构

E、日本的膳食结构

正确答案：A

答案解析：以植物性食物为主的膳食结构，由于食物种类相对单一，可能缺乏某些营养素，容易出现营养缺乏病。而以动植物食物为主的平衡膳食结构相对合理，营养较为全面；以动物性食物为主的膳食结构易导致营养过剩等问题；地中海膳食结构和日本的膳食结构都比较注重营养均衡，较少出现营养缺乏病。

5.下列不属于人畜共患传染病的是

A、布氏杆菌病

B、囊虫病

C、口蹄疫

D、炭疽

正确答案：B

答案解析：囊虫病主要是猪带绦虫的幼虫（囊尾蚴）寄生于人体各组织器官所致的疾病，主要在人与人之间传播，不属于人畜共患传染病。炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患急性传染病。布氏杆菌病是由布鲁氏菌引起的人畜共患的传染病。口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄兽的一种急性、热性、高度接触性传染病，也可感染人。

6.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。

A、1周岁时身长可达岀生时的1.5倍

B、婴儿出生体重平均为3000g

C、婴儿出生时平均身长为50cm

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

正确答案：D

答案解析：婴儿出生体重平均为3kg（3000g），出生时平均身长为50cm，1周岁时身长可达出生时的1.5倍，1周岁时体重约为出生时的3倍，而不是1.5倍，所以选项D不符合婴儿生长发育特点。

7.UL的主要用途是()

A、作为群体营养素摄入量的目标

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、评估人群中摄入不足的比例

D、检查个体摄入量过高的可能

E、综合评价营养素摄入的水平

正确答案：D

答案解析：UL主要用途是检查个体摄入量过高的可能。它是营养素可耐受最高摄入量，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加，可用于评估个体摄入营养素是否过量，从而检查个体摄入量过高的可能性。而作为群体营养素摄入量目标的是适宜摄入量（AI）等；作为健康个体营养素摄入量目标的是推荐摄入量（RNI）等；评估人群中摄入不足比例一般通过EAR等指标；综合评价营养素摄入水平是多个指标共同作用，不是UL的主要用途。

8.下列哪类食物是最经济的能量来源（）

A、蛋奶类

B、畜禽类

C、油脂类

D、粮谷类

E、蔬菜水果类

正确答案：D

答案解析：粮谷类是最经济的能量来源。粮谷类食物价格相对较低，且富含碳水化合物，能为人体提供大量能量，在人们的日常饮食中占比较大，是经济实惠的能量供应源。蔬菜水果类主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等；油脂类主要提供脂肪；畜禽类、蛋奶类富含蛋白质等营养成分，但相比粮谷类，它们价格较高，不是最经济的能量来源。

9.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

E、亚麻酸

正确答案：D

10.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。

A、2~3

B、10~12

C、3~5

D、5~7

E、7~9

正确答案：D

答案解析：婴儿消化系统发育不完善，对新添加的辅食需要一定时间适应。一般一种辅食要经过5-7天的适应期，以便观察婴儿是否出现消化不良、过敏等不适反应，如呕吐、腹泻、皮疹等。如果过早更换辅食或在婴儿未适应时添加多种新辅食，容易导致消化