2.4.3 氨基酸和蛋白质（同步课件）-2024-2025学年高二化学同步课堂（鲁科版2019选择性必修3）.pptx

第四节羧酸氨基酸和蛋白质课时3氨基酸和蛋白质鲁科版选择性必修3第二章官能团与有机化学反应?烃的衍生物

1.了解酰胺的结构特点和主要性质,了解氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质,了解酶的催化作用的特点。壹2.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。贰

本节重点壹氨基酸、蛋白质的结构和性质氨基酸、蛋白质的结构和性质本节难点贰

人体必须的营养物质中你对蛋白质了解多少？蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质在机体中发挥着多种生理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。

氨基酸壹多肽贰知识导航蛋白质和酶叁

蛋白质是构成细胞的基本物质多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。蛋白质和多肽都由氨基酸组成。蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能？氨基酸多肽蛋白质反应试剂反应条件结构结构反应试剂反应条件

01氨基酸

一、氨基酸1.氨基酸从结构上看，氨基酸（aminoacid）是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。羧基氨基2.氨基酸的结构特点②氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。①含有共同的官能团：氨基-NH2、羧基-COOH

一、氨基酸3.人体内组成蛋白质的常见氨基酸有20种，其中有8种是人体不能合成的，需要从食物中摄取，它们分别是赖氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。这8种氨基酸称为必需氨基酸，肉、蛋、鱼、奶、豆类食物是人体必需氨基酸的主要来源。

根据氨基酸的结构预测化学性质羧基酸性取代反应氨基碱性氨基酸具有两性

一、氨基酸4.氨基酸的化学性质⑴氨基酸具有两性①与碱反应②与酸反应

一、氨基酸4.氨基酸的化学性质⑴氨基酸具有两性溶液的pH不同，氨基酸的两性离子可以发生不同的变化，人们可以利用这一性质对氨基酸进行分离。

一、氨基酸4.氨基酸的化学性质⑵取代反应

一、氨基酸4.氨基酸的化学性质⑶聚合反应氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。多肽氨基酸肽键

02多肽

二、多肽1.肽一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键（）称为肽键（peptidebond），所生成的化合物称为肽（peptide）。(3)二肽及以上均可称为多肽。(1)二肽:由两个氨基酸分子脱水缩合而成的肽。(2)三肽:由三个氨基酸分子脱水缩合而成的肽。

练习1、甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，生成的二肽有几种？

二、多肽生物体中存在着一些具有特殊功能的多肽。例如，谷胱甘三肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸脱水缩合形成的，它参与人体细胞内的氧化还原作用，临床上可作为解毒药。多肽蛋白质肽键

03蛋白质和酶

蛋白质是细胞的重要组成部分，具有多种生物学功能。人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。人体含有的蛋白质种类超过10万种

三、蛋白质和酶1.蛋白质（protein）是由α－氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子。⑴蛋白质分子通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。2.蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。⑴蛋白质的一级结构α－氨基酸是构成蛋白质的结构单元，其分子的排列顺序决定了蛋白质的功能。α－氨基酸分子脱水缩合形成的多肽是按一定顺序排列的链状结构，这种顺序就是蛋白质的基本结构，也称蛋白质的一级结构。

三、蛋白质和酶⑵蛋白质的二级结构在一条多肽链中，不相邻的碳氧双键和氮氢键之间可以形成氢键，使多肽链具有规则的结构，这就构成了蛋白质的二级结构主要有α-螺旋和β-折叠两种形式。

三、蛋白质和酶⑶蛋白质的三级结构在蛋白质二级结构的基础上，同一条多肽链中的氨基酸残基之间可以形成氢键、二硫键（-S—S-）等，使二级结构再按照一定的形状卷曲，这就是蛋白质的三级结构，它是一种三维的空间结构状态。进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构⑷蛋白质的四级结构多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构。①由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构②由几条不同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的非均一四级结构它们是蛋白质分子具有一定生物学功能的高级结构