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馒头制作工艺
馒头是中国特有面制发酵食品，在人民生活中占相关键地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产进展很慢。多年来，伴随主食品加工社会化需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得肯定进步。
原料
①面粉 通常实行中筋粉，中国馒头专用粉关键指标以下：精制级一般级
湿面筋〔%〕25.0～30.0
粉质曲线稳定时间〔分钟〕≥3.0
降落数值〔秒〕≥250
灰分〔%〕≤0.550.70
②发酵剂关键为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。
③食用碱即纯碱。
④水现在还未考虑水质对面团发酵影响，通常见自来水即可。
⑤糖用于制作甜馒头，加糖量约
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