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2024年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品原料采购时，以下哪项不是必须关注的重点？()

A.原料的生产日期和保质期

B.原料的供应商资质

C.原料的运输条件

D.原料的颜色和口感

2.餐饮服务场所的从业人员在发生食物中毒事件时，应立即采取哪些措施？()

A.继续提供服务

B.立即停止服务，并向相关部门报告

C.仅向顾客说明情况，无需报告

D.等待顾客反馈

3.下列哪种行为不属于食品生产经营者应当履行的食品安全义务？()

A.采购原料时索取检验检疫证明

B.定期对员工进行健康检查

C.使用过期食品原料

D.对餐具进行清洗消毒

4.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，以下哪项做法是错误的？()

A.立即停止食品销售和供应

B.保护现场，防止事故扩大

C.未经允许擅自发布事故信息

D.尽快组织调查，查明事故原因

5.在餐饮服务过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？()

A.使用专用工具处理生熟食品

B.保持厨房环境清洁卫生

C.直接用手接触生食

D.定期对餐具进行消毒

6.食品安全管理人员在审查食品生产加工企业时，主要关注哪些方面？()

A.企业规模和品牌知名度

B.食品原料的采购和储存

C.员工的培训和操作规范

D.企业的财务状况

7.以下哪种食品添加剂使用过量可能对人体健康造成危害？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.糖精钠

8.餐饮服务场所应如何进行食品留样？()

A.只留样成品

B.留样时间不限

C.每份食品留样量不少于100克，留样时间不少于48小时

D.只需留样当天的食品

9.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查的重点内容？()

A.食品原料的来源和资质

B.食品加工操作过程

C.食品储存条件

D.餐饮服务场所的装饰风格

10.在餐饮服务场所，以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.定期对冰箱进行清洁和消毒

B.食品原料一次性采购充足

C.食品加工过程中保持卫生

D.食品储存温度适宜

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的从业人员在岗前培训中，应掌握以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料采购知识

C.食品加工操作规范

D.食品储存管理

E.食品安全事故处理

12.以下哪些行为符合食品安全操作规范？()

A.食品加工过程中穿戴整洁的工作服

B.定期清洗消毒食品加工工具

C.直接用手接触直接入口的食品

D.保持食品储存环境的清洁卫生

E.使用符合国家标准的食品添加剂

13.餐饮服务场所发生食物中毒事件时，应采取以下哪些紧急措施？()

A.立即停止供餐

B.保护现场，防止事故扩大

C.收集和保存可能引起食物中毒的食品和餐具

D.通知顾客自行就医

E.立即向相关部门报告

14.食品安全管理人员在审查餐饮服务场所时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和储存条件

B.食品加工操作过程卫生状况

C.食品从业人员健康状况

D.食品留样记录

E.餐饮服务场所的装修风格

15.以下哪些是食品添加剂使用的原则？()

A.严格按照国家标准使用

B.不得超量使用

C.不得使用禁止使用的食品添加剂

D.使用食品添加剂不能改善食品品质

E.使用食品添加剂应有利于人体健康

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的从业人员应定期进行健康检查，患有以下哪种疾病的人员不得从事直接接触食品的工作？

17.食品储存温度应控制在以下哪个范围内，以防止食品变质？

18.餐饮服务场所应建立并执行食品安全事故报告制度，以下哪种情况不属于食品安全事故报告的范围？

19.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点检查食品原料的以下哪些证明文件？

20.餐饮服务场所应定期对餐具进行清洗消毒，以下哪种消毒方法不是常用的餐具消毒方法？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品本身的风味。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的从业人员在岗前培训中，不需要了解食品安全法律法规。()

A.正确B.错误

23.食品留样是餐饮服务场所的强制要求，无论规模大小都必须执行。()

A.正确B.错误

24.食品原料在运输过程中，只需要保证不