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烹饪知识选择题及答案解析含多方面烹饪要点
1..回锅肉中必须使用的酱料是()
A、番茄酱
B、豆瓣酱
C、叉烧酱
D、海鲜酱
【正确答案】：B
2..凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行()处理。
A、清洗
B、烫透
C、冰镇
D、浸泡
【正确答案】：B
3..制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
A、清水
B、原汤
C、高汤
D、清汤
【正确答案】：B
4..制作葫芦虾蟹时采用的是包的组配手法,但同时需要的方法使其成型()
A、穿
B、扎
C、酿
D、镶
【正确答案】：B
5..整鸽出
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