2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案.docx

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是食品安全五要点？()

A.清洁、分离、烹饪、安全食品、合理储存

B.清洁、分离、烹饪、合理储存、安全食品

C.清洁、烹饪、分离、安全食品、合理储存

D.清洁、合理储存、烹饪、安全食品、分离

2.以下哪种食物不宜生食？()

A.蔬菜

B.水果

C.海鲜

D.熟食

3.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于防止食物中毒？()

A.食材生熟不分

B.烹饪过程中不洗手

C.烹饪完成后不立即食用

D.烹饪温度不够

4.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.食盐

B.糖

C.食用油

D.防腐剂

5.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

6.以下哪种食品属于高糖食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

7.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.油炸食品

8.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

9.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

10.以下哪种食品属于低脂食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.豆浆

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食材清洗彻底

B.食品储存温度适宜

C.食品烹饪至适当温度

D.食品不交叉污染

E.食品来源不明

12.以下哪些食品属于高营养价值的食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.粮食

13.以下哪些是儿童饮食中需要注意的营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

14.以下哪些是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用油

D.防腐剂

E.颜料

15.以下哪些是健康饮食的原则？()

A.适量摄入能量

B.保障营养均衡

C.多吃新鲜蔬菜和水果

D.控制盐和糖的摄入

E.避免食用过期食品

三、填空题(共5题)

16.预防食物中毒的关键措施之一是确保食物在烹饪过程中达到安全的

17.食品中的营养成分按其生理功能可以分为六大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、

18.在食品安全中，防止交叉污染的重要措施之一是

19.食物中毒的主要症状通常包括恶心、呕吐、腹泻、头痛等，其中

20.为了保证食品安全，食品加工和储存过程中应严格控制的环境条件是

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.蔬菜和水果在清洗后可以直接生食。()

A.正确B.错误

23.儿童饮食中蛋白质的摄入量越多越好。()

A.正确B.错误

24.食品在烹饪过程中，只要表面熟透就可以放心食用。()

A.正确B.错误

25.食品一旦变质，即使经过高温加热也可以食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全五要点的内容。

27.为什么说合理膳食对健康非常重要？

28.食品腐败变质的主要原因有哪些？

29.如何识别食品是否变质？

30.在食品储存过程中，如何防止食品交叉污染？

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全五要点是指清洁、分离、烹饪、安全食品、合理储存，这些要点有助于预防食物中毒和食源性疾病。

2.【答案】C

【解析】海鲜中含有较多的细菌和寄生虫，如果不经过烹饪直接生食，容易引起食物中毒。

3.【答案】C

【解析】烹饪完成后不立即食用可以防止食物在烹饪后受到污染，从而降低食物中毒的风险。

4.【答案】D

【解析】防腐剂虽然能延长食品的保质期，但过量摄入可能对人体健康产生不利影响。

5.【答案】C

【解析】面包在制作过程中会添加较多的盐分，因此属于高盐食品。

6.【答案】C

【解析】面包在制作过程中会添加较多的糖分，因此属于高糖食品。

7.【答案】D

【解析】油炸食品在制作过程中会吸收大量的油脂，因此属于高脂肪食品。

8.【答案】A

【解析】鸡蛋富含