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天然保鲜剂在常温肠中应用
常温肠食用方便、便于携带，深受消费者喜爱。保质期也是工厂关注的重点，随着消费者对天然保鲜剂的关注，化学防腐剂逐渐被天然保鲜剂替代。特斯特推出天然保鲜产品，下面给大家介绍一下它在肠中应用：
工艺介绍：
原料肉选择：选用猪精肉、鸡胸肉、肥膘
辅料：复配保水剂：添加量0.9-1.2%，复配增稠剂：添加量0.2-0.3%,香辛料：醇香蒜粉：0.2%-0.3%，肉宝香：0.1-0.3%，红肠调味料：0.3-0.5%，排骨浸膏：0.3-0.5%，天然保鲜剂：0.3-0.5%
工艺：绞肉→腌制→滚揉→灌制→热加工→包装杀菌
绞肉：原料肉用绞肉机绞出来，猪肉、鸡肉用13mm，肥膘用8mm
一次腌制：猪肉和鸡肉混合加盐，腌制剂料类，搅拌20-30分钟，腌制24-48小时。温度在4℃左右
二次滚揉：加入调味料和所有辅料及部分冰水，滚揉60分钟。温度在10℃以内。
灌装热加工：灌装5路猪肠衣，干燥65℃,30分钟，蒸煮82℃,30分钟。干燥75℃,10分钟。
包装杀菌：冷却后包装杀菌105℃25分钟。
天然保鲜剂产品应用领域广泛：预制肉制品、熟肉制品均适用，产品耐高温，性价比高，有效延长产品货架期。
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