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蒜粉丨蒜香烤肠加工解决方案

蒜香味产品相信大家都很熟悉，以蒜香烤肠为例，很多厂家都选择添加鲜蒜来增加产品风味，但是鲜蒜的品质每批次或多或少都有差异，使产品的表现忽高忽低；又或是储存起来比较麻烦；还有客户因为加入鲜蒜蒜泥调味，导致产品杂菌多，从而导致产品检测不合格的情况发生。

那么大蒜粉就能很好的解决这些问题，大蒜粉是将新鲜大蒜进行处理、烘干后磨成粉状的调味品。它具有浓郁的大蒜香味和辛辣的口感，常用于烹饪、调味和腌制食品等方面。

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蒜香香肠加工解决方案

1、材料准备/Batching

原料：鸡胸碎肉、猪肉、鸡皮；

辅料：复配水分保持剂、食盐、白砂糖、味精、淀粉、色素、亚硝酸钠、水、卡拉胶、水溶五香粉、肉宝香调味料、蒜粉、猪膏、防腐剂；

2、具体流程/SpecificProcess

1.按工艺要求把原料肉切好绞碎。?

2.原料肉与腌制料搅拌15分钟，混合腌制一夜，温度在4℃左右；

3.搅拌：加入所有辅料真空搅拌15分钟，装袋抽真空，灌装8路猪肠衣。

4.热加工：干燥70℃30分钟，蒸煮82℃,50分钟。烟熏70℃25分钟，70℃干燥10分钟；?

5.出炉后静置晾干，真空包装，85℃杀菌20分钟冷藏。

3、产品优势/ProductAdvantages在原有加工方案中，通过使用蒜粉产品，来增加产品蒜香风味，并且可以使产品口味品质稳定，减少杂菌产生，从而提高产品货架期。