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中式面点试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种原料是制作汤圆的主要原料？()

A.玉米面

B.小麦面

C.糯米

D.大米

2.包子制作过程中，发面的目的是什么？()

A.增加口感

B.改善外观

C.提高营养价值

D.以上都是

3.下列哪种食材不适合做饺子馅？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

4.制作月饼时，常用的馅料有哪几种？()

A.果仁

B.豆沙

C.芝麻

D.以上都是

5.下列哪种面点是用蒸制方法制作的？()

A.饺子

B.汤圆

C.面条

D.饺子

6.制作花卷时，面团发酵到什么程度最合适？()

A.发酵至两倍大

B.发酵至三倍大

C.发酵至四倍大

D.发酵至五倍大

7.下列哪种调料不是制作拉面时常用的？()

A.酱油

B.醋

C.番茄酱

D.芝麻酱

8.制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.增加口感

B.改善外观

C.提高营养价值

D.以上都是

9.下列哪种面点是圆形的？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉

B.豆沙

C.鲜肉

D.鸡蛋

E.芝麻

11.以下哪些是制作月饼时可能用到的材料？()

A.糯米

B.豆沙

C.五仁

D.芝麻

E.红枣

12.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.碱面

D.糖

E.盐

13.以下哪些是制作饺子时需要准备的工具？()

A.饺子皮

B.饺子馅

C.和面盆

D.饺子模具

E.剪刀

14.以下哪些是中式面点中常见的形状？()

A.圆形

B.长条形

C.菱形

D.方形

E.鸡心形

三、填空题(共5题)

15.制作汤圆时，通常将糯米粉与水混合，揉成面团，这个过程称为______。

16.在制作馒头时，为了使馒头更加松软，通常会加入______，以促进面团发酵。

17.包子的皮通常由面粉制成，通过______使面团发酵，从而增加包子皮的松软度。

18.月饼的馅料种类繁多，其中______馅料是月饼中的经典之一。

19.制作饺子时，将馅料包入饺子皮，边缘捏合，最后形成的形状通常称为______。

四、判断题(共5题)

20.月饼是端午节的传统食品。()

A.正确B.错误

21.制作花卷时，面团发酵得越充分，花卷越好吃。()

A.正确B.错误

22.饺子皮是圆形的，因为形状像耳朵。()

A.正确B.错误

23.所有的馒头都是用面粉和酵母制作的。()

A.正确B.错误

24.汤圆的馅料只能用甜的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.制作包子时，如何区分发面和死面？

26.为什么汤圆的馅料通常比较甜？

27.制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入碱面？

28.为什么饺子在煮熟后要过冷水？

29.制作花卷时，为什么面团要分割成小块再进行搓圆和擀皮？

中式面点试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糯米具有良好的粘性和弹性，是制作汤圆的主要原料。

2.【答案】D

【解析】发面可以使包子皮更加松软，口感更佳，同时也有助于改善外观和提升营养价值。

3.【答案】D

【解析】鱼肉含水量较高，不易成型，不适合做饺子馅。

4.【答案】D

【解析】月饼的馅料种类丰富，常见的有果仁、豆沙、芝麻等。

5.【答案】B

【解析】汤圆是用糯米粉制成的，通常采用蒸制的方法进行制作。

6.【答案】A

【解析】面团发酵至两倍大时最为合适，这时候的面团既松软又不会过于酸。

7.【答案】C

【解析】番茄酱通常不用于制作拉面，拉面常用的调料有酱油、醋、芝麻酱等。

8.【答案】D

【解析】加入酵母可以使面团发酵，从而使馒头松软、口感好，同时也有助于改善外观和提高营养价值。

9.【答案】A

【解析】饺子是圆形的面点，而其他选项都是错误的。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】制作包子时，常用的馅料包括猪肉、豆沙和鲜肉等，而鸡蛋和芝麻通常不作为包子馅料。

11.【答案】BCDE

【解析】制作月饼时，常用的材料包