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学校食堂环境检测制度

一、总则

1.目的：为加强学校食堂环境管理，保障师生饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于本校食堂内部及周边相关环境的检测与管理，包括食品加工区、就餐区、餐具清洗消毒区、储物间、食堂周边垃圾存放点等区域。

3.基本原则：坚持科学性、规范性、及时性原则，运用科学合理的检测方法和技术手段，按照规范流程定期对食堂环境进行检测，及时发现问题并采取有效措施加以解决。

二、检测机构与人员

1.检测机构：学校可委托具有资质的第三方检测机构定期对食堂环境进行全面检测；同时，学校后勤部门应配备必要的检测设备，安排专人负责日常的简易检测工作。

2.人员要求：从事食堂环境检测的人员需经过专业培训，熟悉检测流程、方法和相关标准，具备相应的检测技能和知识。第三方检测机构的检测人员应持有有效的检测资质证书；学校内部检测人员应经培训考核合格后上岗。

三、检测项目与频率

1.空气质量检测

-检测项目：包括甲醛、苯、甲苯、二甲苯、一氧化碳、二氧化碳、可吸入颗粒物等。

-检测频率：新装修或改造后的食堂在投入使用前必须进行全面的空气质量检测；正常运营的食堂每学期至少进行[X]次空气质量抽检。

1.微小气候检测

-检测项目：温度、湿度、风速等。

-检测频率：夏季和冬季每月至少检测[X]次，春秋季每两个月至少检测[X]次。在极端天气条件或设备设施出现异常时，应增加检测频率。

1.采光照明检测

-检测项目：自然采光系数、照度等。

-检测频率：每学期开学前进行全面检测，日常运营中每月进行巡检，发现问题及时复测。

1.噪音检测

-检测项目：食堂内及周边噪音强度。

-检测频率：每学期至少检测[X]次，若食堂附近有施工等可能产生噪音干扰的情况，应随时进行检测。

1.水质检测

-检测项目：包括微生物指标（如细菌总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群等）、化学指标（如余氯、pH值、重金属等）。

-检测频率：食堂用水的水源水每月进行[X]次全分析检测；末梢水每天进行余氯、pH值等常规指标检测，每季度进行一次全分析检测。

1.餐饮具消毒效果检测

-检测项目：大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。

-检测频率：每周随机抽取不同类型的餐饮具进行检测，每种类型不少于[X]件。

四、检测方法与标准

1.检测方法：严格按照国家相关标准和规范规定的检测方法进行操作，如《公共场所卫生检验方法》（GB/T18204系列）、《生活饮用水标准检验方法》（GB/T5750系列）等。

2.检测标准：各项检测指标应符合国家相应的卫生标准和要求，如《室内空气质量标准》（GB/T18883）、《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488）、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）等。

五、检测结果处理与报告

1.结果记录：每次检测都应详细记录检测时间、地点、检测项目、检测方法、检测结果等信息，确保记录真实、准确、完整。检测记录应由检测人员签字确认，并妥善保存至少[X]年。

2.结果分析：检测完成后，检测人员应及时对检测结果进行分析，判断各项指标是否符合标准要求。若发现检测结果异常，应立即查找原因，必要时进行复测。

3.结果报告：第三方检测机构应在检测完成后的[X]个工作日内出具正式的检测报告，报告内容应包括检测项目、检测结果、评价结论、建议等。学校内部检测人员应定期（每月或每季度）将检测结果汇总形成报告，上报学校后勤管理部门和食品安全管理负责人。

4.公示与告知：学校应将食堂环境检测结果在食堂显著位置进行公示，接受师生监督。同时，将检测结果告知食堂承包方（如有），督促其按照检测结果和相关要求进行整改。

六、问题整改与跟踪复查

1.整改措施：对于检测结果不符合标准要求的情况，学校应立即组织相关部门和人员分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和具体整改方法。

2.整改落实：整改责任人应按照整改措施要求，及时组织实施整改工作。在整改过程中，应加强对整改情况的跟踪检查，确保整改工作按时、按质完成。

3.跟踪复查：整改完成后，学校应及时组织对整改情况进行跟踪复查。复查可委托原检测机构或重新选择有资质的检测机构进行。复查结果仍不合格的，应进一步加大整改力度，并对相关责任人进行严肃处理。

七、监督管理与责任追究

1.监督管理：学校食品安全管理领导小组负责对食堂环境检测制度的执行情况进行监督检查，定期听取检测工作汇报，协调解决检测工作中存在的问题。学校后勤管理部门应加强对食堂日常环境的巡查，督促食堂工作人员做好环境清洁卫生和设备设施维护保养工作。

2.责任追究：对未按照本制度要求开展食堂环境检测工作、检测结果弄虚作假、对检测发现的问题整改不力等行为，将视情节轻重追究相