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食品生产企业质量管理手册与实施要点
目录
食品生产企业质量管理手册与实施要点（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、质量管理体系建立与实施概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
三、食品生产企业质量管理手册．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
3.1手册编制目的与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
3.2手册内容与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
3.3手册的更新与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
四、食品生产企业质量管理体系建立要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
4.1组织架构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
4.2岗位职责与权限划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.3质量控制关键环节识别与管控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
五、食品生产企业质量管理制度与实施流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
5.1质量管理制度设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
5.2质量管理制度内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.3制度实施流程与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
六、食品生产质量控制技术与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
6.1原料采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
6.2生产过程监控技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.3成品检验与评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.4质量问题分析与改进策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
七、食品生产企业员工培训与质量管理意识提升．．．．．．．．．．．．．．．．22
7.1员工培训计划与实施方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.2质量管理制度培训内容与形式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.3员工质量管理意识提升途径与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
八、质量管理体系文件管理与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
8.1管理体系文件分类与归档．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
8.2文件编号与管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
8.3记录表单设计与使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
九、质量管理体系审核与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
食品生产企业质量管理手册与实施要点（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
食品生产质量管理手册编制概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.1编制目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.3编制依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.4编制原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
质量管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.1质量管理体系标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2质量管理体系结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.3质量管理体系文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
质量管理手册编写要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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