酒店造型面点培训课件.pptx

演讲人：XXX酒店造型面点培训课件

面点基础知识造型面点制作技巧酒店造型面点实例解析造型面点的质量标准与评估造型面点的营销策略与推广培训总结与展望目录contents

01面点基础知识

白糖、红糖、糖霜、蜂蜜等。糖类猪油、黄油、植物油、起酥油等。油脂筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉等。面粉类鸡蛋、牛奶、水、酵母、小苏打等。辅料类面点制作的基本原料

擀面杖、刮板、压面机、切面刀等。面团加工工具面点制作的常用工具模具、饼干切、花嘴、挤花袋等。成型工具烤箱、烤盘、烤网、烘焙纸等。烘焙工具量杯、电子秤、搅拌器、筛子等。辅助工具

和面将面粉和其他干性原料混合后，加入适量的水或其他液体，搅拌成面团。揉面将和好的面团揉至光滑，使面团中的面筋充分扩展。发酵将揉好的面团放置于温暖处进行发酵，使面团体积膨胀。成型将发酵好的面团分割、揉圆、压扁或放入模具中制成各种形状。醒发让成型后的面点再静置一段时间，使其更加松软。烘焙/蒸制将面点放入烤箱或蒸锅中进行烤制或蒸制。面点制作的工艺流程010203040506

02造型面点制作技巧

造型面点的基本手法搓将面剂放在手掌心上，双手的掌心相对，然后用力地搓成条状或者圆球状，使之更加细腻柔软用刀具将面剂切成所需的形状和大小，要求切口平整、线条流畅。捏用拇指和食指轻轻地捏压面剂，使其形成所需的形状，如花瓣、叶片等。削用特制的削刀或刀片，将面剂削成薄片或者长条状，常用于制作花瓣、羽毛等造型。

造型面点的创新设计构思新颖根据面点的主题和特色，设计出新颖独特的造型，吸引顾客的眼球。造型独特利用不同的手法和技巧，制作出别具一格的形状和外观，如动物、花卉等。色彩搭配合理运用不同的色彩搭配，使造型面点更加生动、逼真。创意组合将不同的造型元素进行巧妙的组合和搭配，创造出独特的面点艺术作品。

造型面点的色彩搭配对比色搭配利用色彩的对比效果，突出面点的造型和特色，如黑白配、红绿配等。类似色搭配选用相近的色彩进行搭配，使面点看起来更加和谐、自然。金属色调搭配用金色、银色等金属色调点缀面点，增加其华丽感和精致度。色彩渐变利用色彩渐变的效果，使面点造型更加立体、生动，增强视觉冲击力。

03酒店造型面点实例解析

造型多样，如元宝、鱼形、蝴蝶等，寓意吉祥，面皮可制作不同颜色。常见的有褶皱包子、提褶包子等，馅料丰富多样，如鲜肉、豆沙等。外皮糯米制作，内馅甜而不腻，可搭配各种果仁、芝麻等。如桃花酥、莲花酥等，造型精美，层次分明，口感酥脆。传统中式面点造型实例饺子包子汤圆酥点

西式面点造型实例面包法式长棍、牛角面包、吐司等，外皮酥脆，内里柔软。蛋糕奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，造型多样，口感丰富。派苹果派、香蕉派等，外皮酥脆，内馅香甜可口。饼干曲奇饼干、手指饼干等，造型简洁，口感酥脆。

融合创新面点造型实例如奶黄包、披萨饼等，将中式与西式面点元素巧妙结合。中西结合通过面塑、糖艺等手法，制作出各种独特造型的面点，如卡通人物、动物等。将传统面点与新颖口味相结合，如抹茶红豆包、咖喱鸡肉包等，满足不同食客的口味需求。创意造型利用天然食材的色彩，制作出五彩斑斓的面点，增加视觉美感。色彩搭味创新

04造型面点的质量标准与评估

造型美观造型面点要求形态逼真、线条流畅、比例协调，能够展现出面点的艺术美感。造型面点的质量标准01口感舒适面点应松软适中、酥脆可口或糯滑绵软，符合消费者的口感需求。02馅料搭配馅料应与面点造型相匹配，口感、色泽和味道都要和谐统一。03卫生安全制作过程中应严格遵守卫生标准，确保面点无污染、无杂质。04

造型面点的质量评估方法视觉评估通过观察面点的形态、颜色、光泽度等直观指标来评估其质量。味觉评估品尝面点的口感、馅料搭配和整体味道，以确定是否符合标准。触觉评估用手触摸面点，感受其软硬、弹性等，以评估制作过程中的工艺水平。综合评估将视觉、味觉和触觉评估结果相结合，综合判断造型面点的整体质量。

如何提高造型面点的质量精准制作提高面点制作的技艺水平，确保每一个细节都能达到标准。改良配方针对消费者的口味需求，不断调整和优化面点的配方。创新设计结合现代元素和传统文化，创造出具有新颖独特的造型面点。严格管理加强制作过程中的质量监控，确保每一款面点都能达到高质量标准。

05造型面点的营销策略与推广

针对不同年龄段的客户针对年轻人群体，可以推出新颖有趣的造型面点，如卡通形象、时尚元素等；对于中老年人，可以推出经典传统造型，如寿桃、福字等，寓意吉祥如意。针对不同消费层次的客户针对不同地域的客户针对不同客户群体的营销策略高端客户可提供定制化服务，如私人订制、专属造型等；中低端客户则更注重性价比，可推出经济实惠的造型面点。根据地域特色，推出具有地方风味的造型面点，如中式传统造型、西式甜点造型等，以