原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)--第1页
酒店服务技能大赛理论试题及答案（餐饮部分）
一、判断题。
1.斟酒技艺要求是:不滴不洒、不少不溢。
A:正确(正确答案)
B:错误
2.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。
A:正确
B:错误(正确答案)
3.西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，
从清淡至浓重，再到清淡;从生的到熟的。
A:正确(正确答案)
B:错误
4.西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。
A:正确(正确答案)
B:错误
5.举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。
A:正确(正确答案)
B:错误
6.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。
A:正确(正确答案)
第1页/共41页
酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)--第1页
酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)--第2页
B:错误
7.为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特
殊要求。
A:正确(正确答案)
B:错误
8.客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。
A:正确(正确答案)
B:错误
9.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。
A:正确
B:错误(正确答案)
10.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。
A:正确
B:错误(正确答案)
11.餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体
检。
A:正确(正确答案)
B:错误
12.整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。
A:正确
B:错误(正确答案)
13.爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。
第1页/共41页
酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)--第2页
酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)--第3页
A:正确(正确答案)
B:错误
14.宴会中更换骨碟次数应不少于2次。
A:正确
B:错误(正确答案)
15.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在
客人的双膝上。
A:正确
B:错误(正确答案)
16.通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。
A:正确
B:错误(正确答案)
17.西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。
A:正确
B:错误(正确答案)
18.180厘米X180厘米的台布，用于4~6人餐桌。
A:正确(正确答案)
文档评论（0）