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食品加工厂质量控制手册解析

目录

食品加工厂质量控制手册解析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）食品加工厂质量控制的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）食品加工厂质量控制手册的编制依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品加工厂质量控制体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）组织架构与职责分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（二）质量政策与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（三）质量管理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、食品加工厂质量控制关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（一）原料控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（二）生产工艺控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（三）成品检验与测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（四）人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、食品加工厂质量控制手段与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）文件与记录管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（二）内审与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（三）外部审核与认证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、食品加工厂质量控制实例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（一）某食品加工厂质量控制体系建立过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）某食品加工厂关键控制点实施案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（三）某食品加工厂持续改进实践案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）食品加工厂质量控制手册的作用与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）未来食品加工厂质量控制发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品加工厂质量控制手册解析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.1食品加工业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2质量控制在食品加工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

二、质量控制手册的目的与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1手册编制的目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2手册适用范围及对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

三、质量管理体系建立与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1质量管理体系架构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2质量管理体系文件编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3质量管理体系运行与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

四、食品加工过程的质量控制要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.1原料采购与验收控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.2生产过程监控与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.3成品检验与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.4不合格品处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

五、食品安全与卫生管理要求．．．．．．