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烘焙基础课堂——曲奇失败的元凶在这里!--第1页
烘焙基础课堂——曲奇失败的元凶在这里！
曲奇松脆可口，作为早餐、下午茶、或是日间零食都合适，可以
说是居家旅行必备~如果能按自己的口味做给家人吃，岂不很棒？那
么，如何做曲奇？不酥松香脆的曲奇，到底错在哪里？
本篇小提要
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曲奇松脆的关键
漂亮花形有方法
曲奇的不败方案
曲奇松脆的关键
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曲奇好吃，很大程度上是因为它酥脆的口感。然而，很多小伙伴
在初做曲奇时会遇到这样的问题：“我做出来的曲奇为什么不太酥脆
呢？”其实，曲奇酥脆与否，是由很多因素决定的。来看看最容易犯
的几个错误吧！
1.出炉就开吃
你是不是在曲奇出炉后，还没凉透就心急开吃了呢？刚出炉的曲
奇水分较多，没有展现出真实的口感。只要耐心等一等，曲奇晾凉后
一般就变得松脆了。另外，如需装盒保存，可以在盒子里放一块方糖，
利用其吸收空气中的水分，就能更好地保持曲奇的口感啦！
2.黄油软化后打发
曲奇的口感好不好，黄油是很有决定权滴！如果你的曲奇冷却后
还是不酥脆，继续往下看。
首先，黄油需要充分软化。室温软化最好，大概需要1小时左右；
也可以隔着60度以下的温水加速软化。切忌使温度过高，将黄油融化！
豆小果郑重提醒：我们需要的是软化而不是融化的黄油！两者的区别
很大哦！
用手轻戳黄油，出现凹陷时就是软化好了。此时要将黄油打发，
切忌打发的容器中有水等杂质。打发的过程中，可以隔着温水打，这
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样打发更容易。
黄油打发的最佳状态是：颜色发白，体积蓬松。黄油中进入空气，
曲奇才能酥松。但是，打发充分不代表过度打发，如果打得过头，不
但会影响口感，也会破坏曲奇的花纹。
总之，黄油很重要！把黄油处理好，做饼干已经成功了一半。
3.鸡蛋加不加？
用鸡蛋的方子，口感比较酥软；有人喜欢用牛奶取代鸡蛋，口感
会更脆一些。所以，鸡蛋加不加，可以根据自己喜好来定。如果加鸡
蛋，豆小果建议曲奇新手使用全蛋，因为全蛋中蛋黄与蛋清的比例较
好，而其中一方较多会让曲奇过酥或过硬。
另外，鸡蛋在使用前最好提前从冰箱拿出，达到室温再使用。否
则，在与黄油混合后可能出现油水分离的情况。
漂亮花形有方法
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-美形必备裱花袋-
我们一般使用裱花袋配合花嘴挤出各种形状，曲奇饼干最常用的
是星形嘴：
口径较粗的星形嘴，直接将花嘴垂直于烘焙纸上，轻轻一挤就做
出星星的形状了。
口径细的星形嘴，使纹路更加深刻。曲奇常见的圆花结形状，就
是用细口星形嘴。挤压裱花袋的同时，小幅度转动花嘴，然后回到花
结中间拧转提起，完成。
当然，家里没有裱花嘴也没关系，我们可以做方形曲奇：只需将
将面团放入方形模具中做出长方体，再用保鲜膜包好放至冰箱冷冻，
拿出切片即可。
Fzh1987y制作芒果曲奇
-花纹消失！怎么办？-
好不容易挤出漂亮的花纹，从烤箱拿出后竟然消失！这确实是曲
奇入门时容易遇到的情况，作为外貌协会的豆小果可不能忍，一定要
帮大家避免这一问题。
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