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旅游专业模拟题与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、黄酒

B、白酒

C、葡萄酒

D、果酒

正确答案：A

2.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、干一行爱一行专一行

正确答案：B

3.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、客前烹制菜品

B、独立操作

C、与客人合作分让菜品

D、小组作业

正确答案：D

4.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()

A、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下

B、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾

C、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂

D、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。

正确答案：C

5.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每年

B、每两年

C、每季

D、每半年

正确答案：A

6.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、讨好宾客

B、艺术效果

C、宴会气氛

D、增加收入

正确答案：C

7.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所形成的思维习惯

D、所掌握的劳动技能

正确答案：B

8.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告知客人“余额将作为小费”

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、带客人去收银台找零。

D、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

正确答案：D

9.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。

A、大麦

B、马铃薯

C、甘蔗

D、小麦

正确答案：C

10.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、2cm

B、1.5cm

C、2.5cm

D、1cm

正确答案：B

11.种植葡萄区主要分布在()

A、温带

B、亚热带

C、热带

D、季风气候

正确答案：A

12.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

B、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

C、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

D、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

正确答案：A

13.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：B

14.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、种类

B、造型

C、形式

D、原料

正确答案：B

15.萨其玛是（）民族的特色食品

A、回族

B、满族

C、壮族

D、藏族

正确答案：B

16.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、宾主席位

B、客人对酒及饮料的选择

C、客人的宗教信仰

D、宾客的风俗习惯

正确答案：B

17.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、1.5cm

B、1cm

C、3cm

D、2cm

正确答案：A

18.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、30

B、15

C、25

D、20

正确答案：D

19.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

正确答案：A

20.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴

A、阿拉伯

B、北非

C、西欧

D、西亚

正确答案：A

21.瓷器的存放方法是()。

A、用物品柜存放

B、可以堆叠高一些

C、可以堆放在洗碗间

D、用餐具专柜分档存放

正确答案：D

22.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、左边

B、右边

C、前边

D、后边

正确答案：B

23.()命妇常服以袄、衫为主。

A、清代

B、明代

C、汉代

D、唐代

正确答案：B

24.可以加温或冰镇的饮料品种有（）

A、椰汁、露露

B、露露、美年达

C、雪碧、椰汁

D、汽水、七喜

正确答案：A

25.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、指尖，左

B、身体，右

C、指尖，右

D、身体，左

正确答案：D

26.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的右侧

B、站在客人的后方

C、站在客人的左侧

D、站在客人的前方

正确答案：C

27.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果

A、20分钟

B、1小时

C、30分钟

D、50分钟

正确答案：B

28.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）

A、食品名称

B、保质期

C、食品生产日期、批号

D、食品成分或配料

正确答案：D

29.餐巾正方形折叠。餐