食品与营养题库及参考答案.docxVIP

食品与营养题库及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。

A、花生四烯酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、α-亚麻酸

E、二十碳五烯酸

正确答案：C

2.g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为()。

A、28.5kJ

B、16.7kJ

C、36.7kJ

D、23.6kJ

E、29.3kJ

正确答案：B

3.在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

E、以上都不是

正确答案：A

4.反映食物蛋白质被利用的程度的指标是()。

A、氨基酸评分

B、蛋白质功效比值

C、生物价

D、蛋白质净利用率

E、蛋白质消化率

正确答案：D

5.下列不属于必需氨基酸的有()。

A、蛋氨酸

B、异亮氨酸

C、苏氨酸

D、谷氨酸

E、色氨酸

正确答案：D

6.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。

A、不完全蛋白

B、半完全蛋白

C、完全蛋白

D、球状蛋白

E、简单蛋白

正确答案：C

7.中国人蛋白质的主要食物来源为()。

A、豆类及其制品

B、禽、畜肉类

C、蛋类

D、粮谷类

E、奶及奶制品

正确答案：D

8.lg碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为()。

A、16.

B、29.

C、23.

D、36.

E、29.

正确答案：A

9.属于三糖的是()。

A、水苏糖

B、棉子糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

E、淀粉

正确答案：B

10.牛奶中碳水化合物存在的主要形式为()。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、果糖

D、半乳糖

E、乳糖

正确答案：E

11.豆类中蛋白质含量最高的是（）。

A、绿豆

B、缸豆

C、豌豆

D、赤小豆

E、大豆

正确答案：E

12.中国居民膳食指南的核心思想是（）。

A、如何选择食物

B、平衡膳食、合理营养、促进健康

C、如何评价膳食

D、食物多样化

E、如何计划膳食

正确答案：B

13.维生素B1缺乏可表现为

A、夜盲症

B、脂溢性皮炎

C、牙龈出血

D、多发性神经炎

E、贫血

正确答案：D

14.μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素

A、3.0μg

B、9.0μg

C、6.0μg

D、0.167μg

E、0.3μg

正确答案：C

15.采用理想体重判断肥胖的标准是（）。

A、体重超过理想体重15％

B、体重超过理想体重30％

C、体重超过理想体重20％

D、体重越过理想体堕10％

E、体重超过理想体重40％

正确答案：C

16.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。

A、36.7kJ

B、16.7kJ

C、29.3kJ

D、7.0kal

E、9.0kCal

正确答案：B

17.人体内碘缺乏，可引起的病症是()。

A、骨软化症

B、呆小症

C、多发性神经炎

D、维生素C缺乏病

E、夜盲症

正确答案：B

18.含钙丰富的食物不包括()。

A、奶与奶制品

B、鸡蛋

C、豆及豆制品

D、小虾皮

E、海带

正确答案：B

19.适宜摄入量的缩写是()。

A、AI

B、DRIs

C、RNI

D、EAR

E、RDA

正确答案：A

20.维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病()。

A、手足痉挛症

B、肾脏钙质沉着

C、痛痛病

D、大骨节病

E、脂溢性皮炎

正确答案：A

21.维生素A缺乏可引起()。

A、腹泻

B、毕脱氏斑

C、脂溢性皮炎

D、脚气病

E、佝偻病

正确答案：B

22.体质指数（BMI）的计算公式是（）。

A、身高（m）／体重（kg）2

B、体重（kg）／身高（m）2

C、体重（kg）2／身高（m）

D、体重（kg）／身高（cm）2

E、体重（kg）2／身高（m）2

正确答案：B

23.维生素B2含量较少的食物是()。

A、肝、肾、心

B、蛋黄

C、鳝鱼

D、紫菜

E、谷类

正确答案：E

24.人体氮的来源为()。

A、矿物质

B、维生素

C、脂肪

D、碳水化合物

E、蛋白质

正确答案：E

25.下列关于硒的生理功能的描述错误的是()

A、抗肿瘤作用

B、的构成分

C、调节甲状腺激素代谢

D、各选项都不正确

E、抗艾滋病作用

F、SO

正确答案：F

26.下列哪种食物蛋白质的消化率最高？()

A、大豆蛋白质

B、全牛奶蛋白质

C、全鸡蛋蛋白质

D、牛肉蛋白质

E、鱼蛋白质

正确答案：C

27.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。

A、不完全蛋白

B、半完全蛋白

C、简单蛋白

D、完全蛋白

E、球状蛋白

正确答案：A

28.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充

A、维生素C

B、维生素D

C、维