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2025年公共营养师考试必备理论知识试题及答案

姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的常量元素包括哪些？

A.钙

B.钾

C.铁

D.硒

3.下列哪项是蛋白质的生理功能？

A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

C.维持渗透压

D.产生能量

4.脂肪在人体中的作用有哪些？

A.供给能量

B.构成细胞膜

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.维持体温

5.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

6.维生素C的生理功能有哪些？

A.促进铁的吸收

B.抗氧化

C.促进伤口愈合

D.促进骨骼生长

7.下列哪些矿物质对神经系统有重要作用？

A.镁

B.钾

C.钙

D.铁

8.人体所需的微量元素包括哪些？

A.锌

B.铜

C.硒

D.碘

9.下列哪种食物富含钙？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

10.下列哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

11.下列哪种食物富含锌？

A.鱼虾

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪种食物富含铜？

A.芝麻

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪种食物富含碘？

A.海带

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪种食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.米饭

C.面条

D.玉米

16.下列哪种食物富含维生素B2？

A.蛋黄

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

17.下列哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

18.下列哪种食物富含维生素B5？

A.豆类

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

19.下列哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

20.下列哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体生长和修复组织的主要营养素。（）

2.人体所需的营养素分为常量元素和微量元素两大类。（）

3.脂肪在人体内主要储存能量，同时也有保温作用。（）

4.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

5.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经传导。（）

7.矿物质锌参与人体生长发育，对免疫系统有重要作用。（）

8.硒是一种抗氧化剂，可以预防癌症。（）

9.碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺碘会导致甲状腺肿大。（）

10.膳食纤维有助于预防便秘，降低患肠癌的风险。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.列举三种富含膳食纤维的食物，并说明膳食纤维对人体的益处。

3.解释什么是能量密度，并说明如何通过食物选择来控制能量摄入。

4.简述维生素D的生理功能及其主要食物来源。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养均衡对健康的重要性，并分析如何实现个体营养均衡。

2.针对当前社会普遍存在的营养问题，如肥胖、缺乏运动等，提出相应的营养干预措施和建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案：

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.AC

10.AD

11.AB

12.AB

13.AC

14.A

15.AD

16.ABC

17.AD

18.ABC

19.AD

20.AB

二、判断题答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案：

1.蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的催化作用、维持渗透压、运输氧气和营养物质、免疫调节等。

2.富含膳食纤维的食物有蔬菜（如芹菜、胡萝卜）、水果（如苹果、梨）、粗粮（如燕麦、糙米）。膳食纤维的益处包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制体重、提高饱腹感等。

3.能量密度是指食物单位重量所含的能量。通过选择低能量密度的食物（如蔬菜、水果、全谷物）和控制食物的分量来控制能量摄入。

4.维生素D的生理功能包括促进钙和磷的吸收、维持骨骼健康、调节钙和磷的代谢。主要食物来源包括鱼肝油、鱼、蛋黄、牛奶等。

四、论述题答案：

1.营养均衡对健康的重要性体现在提供人体所需的全部营养素，维持身体正常生