2021年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库修改单.docx

2021年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库修改单

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？()

A.定期进行食品安全检查

B.建立健全食品安全管理制度

C.对员工进行食品安全培训

D.以上都是

2.食品安全管理人员在发生食品安全事故时，应当首先做什么？()

A.立即停止生产

B.报告上级领导

C.控制事故扩大

D.以上都是

3.食品生产企业在采购原料时，应当重点检查原料的哪些方面？()

A.原料的来源

B.原料的储存条件

C.原料的检验报告

D.以上都是

4.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.清洁卫生

B.无害化处理设施

C.适当的通风和照明

D.以上都是

5.食品生产企业的产品包装上必须标注哪些信息？()

A.产品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

6.食品安全管理人员应当如何处理消费者对食品安全的投诉？()

A.认真听取投诉内容

B.及时调查核实

C.采取相应措施解决问题

D.以上都是

7.食品生产企业在储存食品时，应当注意哪些事项？()

A.食品分类存放

B.防止交叉污染

C.控制储存环境温度

D.以上都是

8.食品安全管理人员在培训过程中，应当重点关注哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规范

D.以上都是

9.食品生产企业在销售过程中，应当如何确保食品安全？()

A.合法合规销售

B.提供产品合格证明

C.做好产品追溯

D.以上都是

10.食品安全管理人员在监督生产过程时，应当关注哪些关键环节？()

A.原料验收

B.生产过程控制

C.产品检验

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应当考虑以下哪些因素？()

A.国家食品安全法律法规

B.行业标准和规范

C.企业自身实际情况

D.员工培训和管理水平

E.消费者需求

12.以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.严格控制原料采购

B.保持生产环境清洁卫生

C.定期清洗消毒设备

D.避免交叉污染

E.建立食品安全追溯体系

13.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些紧急措施？()

A.立即停止生产

B.封存涉事产品

C.报告相关部门

D.控制事故扩大

E.查明事故原因

14.食品生产企业在进行员工培训时，应当包括以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故应急处理

D.食品微生物知识

E.企业内部食品安全管理制度

15.食品生产企业在产品包装设计时，应考虑以下哪些要素？()

A.产品信息完整准确

B.包装材料安全环保

C.包装结构合理实用

D.包装设计符合审美标准

E.包装成本控制合理

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在生产过程中，必须对原料、半成品和成品进行检验，以确保其符合国家食品安全标准。检验结果应当记录并存档。

17.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

18.食品生产企业的食品安全管理人员应当经过专业培训，并取得《食品安全管理人员培训合格证》。

19.食品生产企业的生产车间和仓库应当定期进行清洁和消毒，以防止食品污染。

20.食品生产企业的食品安全管理人员应当对生产过程进行监督，确保各项操作符合食品安全要求。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的食品安全管理人员可以不定期接受专业培训。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向消费者通报。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的生产设备可以不定期进行维护和检修。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的食品安全管理人员发现食品安全隐患时，应当立即向企业负责人报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品生产企业在采购原料时应遵循的原则。

27.如何建立和实施食品生产企业的食品安全追溯体系？

28.食品生产企