【强化】2025年 南京林业大学095135食品加工与安全《847食品语文》考研.docxVIP

【强化】2025年南京林业大学095135食品加工与安全《847食品语文》考研

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品安全风险评估的核心是什么？()

A.食品安全危害识别

B.食品安全危害定性

C.食品安全危害定量

D.食品安全危害控制

2.2.下列哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.防腐剂

B.食用色素

C.香料

D.营养强化剂

3.3.食品中常见的生物性污染物有哪些？()

A.残留农药和兽药

B.矿物油污染

C.食品包装材料中的有害物质

D.以上都是

4.4.食品加工过程中，哪一种方法可以有效防止食品变质？()

A.烹饪

B.冷藏

C.真空包装

D.以上都可以

5.5.食品微生物污染的预防措施包括哪些？()

A.控制原料质量

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装和运输的卫生管理

D.以上都是

6.6.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.面包

B.酱油

C.水果罐头

D.罐头肉

7.7.食品加工过程中的交叉污染是指什么？()

A.食品原料与包装材料的污染

B.不同食品之间的相互污染

C.食品加工环境与设备的污染

D.以上都是

8.8.食品安全标准中的HACCP体系是指什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险控制体系

C.食品安全法规体系

D.食品安全认证体系

9.9.下列哪种食品添加剂可能会影响人体激素水平？()

A.防腐剂

B.食用色素

C.香料

D.抗氧化剂

10.10.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.农药残留

B.兽药残留

C.环境污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品安全风险评估包括哪些基本步骤？()

A.危害识别

B.危害描述

C.危害评估

D.风险分析

E.风险交流

12.2.食品加工过程中常见的生物性污染物有哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

E.虫卵

13.3.食品添加剂按照功能可以分为哪几类？()

A.感官改善剂

B.防腐剂

C.颜色着色剂

D.香料

E.营养强化剂

14.4.食品加工过程中的物理性污染可能来源于哪些方面？()

A.设备和工具的磨损

B.空气中的尘埃和纤维

C.包装材料的脱落

D.人员的操作失误

E.环境污染

15.5.食品安全管理体系HACCP的七个原则包括哪些？()

A.建立体系原则

B.危害分析原则

C.预防原则

D.验证原则

E.持续改进原则

F.人员培训原则

G.文件记录原则

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估中，危害描述的主要目的是为了对危害进行详细

17.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，应严格控制食品的

18.食品添加剂的使用应当符合的原则是

19.食品加工中常用的热加工方法包括

20.食品安全管理体系HACCP的核心是

四、判断题(共5题)

21.食品安全风险评估可以完全消除食品中的所有潜在危害。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，所有食品接触材料都必须是无毒的。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染是食品变质的主要原因。()

A.正确B.错误

25.HACCP体系要求食品企业必须对所有食品加工过程进行全面的危害分析。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

28.简述食品加工过程中防止交叉污染的措施。

29.HACCP体系在食品生产中的应用有哪些优势？

30.如何确保食品包装材料的安全性？

【强化】2025年南京林业大学095135食品加工与安全《847食品语文》考研

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全风险评估的核心是食品安全危害的定量分析，即确定食品中可能存在的危害以及危害的严重程度。

2.【答案】D

【解析】营养强化剂通常是指添加到食品中以增加营养价值的物质，相比其他食品添加剂，营养强化剂对人体健康更为安全。

3.【答