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2023食品安全知识竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的成分是？()

A.食品添加剂

B.生产日期

C.食品生产许可证编号

D.储存条件

2.下列哪种食品容易发生食物中毒？()

A.熟食

B.水果

C.熟肉制品

D.熟蔬菜

3.在超市购买食品时，以下哪项不是判断食品新鲜度的依据？()

A.颜色鲜艳

B.气味正常

C.无霉变

D.价格低廉

4.食用以下哪种食品可能导致铅中毒？()

A.鲜奶

B.红枣

C.蜂蜜

D.花生

5.以下哪种食品不宜生食？()

A.蔬菜

B.水果

C.海鲜

D.瘦肉

6.以下哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆

B.转基因番茄

C.转基因土豆

D.非转基因苹果

7.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于降低食品中的有害物质？()

A.炒熟后立即食用

B.煮熟后放置一段时间再食用

C.加热至沸腾后立即食用

D.直接食用

8.以下哪种食品不属于高盐食品？()

A.酱油

B.腌菜

C.豆腐乳

D.鲜奶

9.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.碳酸氢钠

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品煮熟后及时食用

B.避免食用过期食品

C.生熟食品分开处理

D.食品储藏时避免交叉污染

11.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用油

C.糖

D.食品香料

12.在选购预包装食品时，应注意以下哪些信息？()

A.食品生产许可证编号

B.食品生产日期

C.食品成分表

D.食品包装完整性

13.以下哪些食品可能导致重金属中毒？()

A.污染的鱼类

B.污染的贝类

C.污染的大豆

D.污染的蔬菜

14.以下哪些是食品加工过程中的卫生要求？()

A.保持加工场所清洁

B.使用清洁的设备和工具

C.严格区分生熟食品

D.定期进行消毒

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准GB7718-2011规定，预包装食品标签上必须标明的项目包括名称、配料清单、保质期、生产者和地址、[__]。

16.食品中常见的生物性污染物包括细菌、病毒和[__]。

17.在烹饪过程中，为防止食物中毒，应确保食物的中心温度达到至少[__]摄氏度。

18.食品安全五要点中，防止交叉污染的措施之一是[__]，避免生熟食品接触。

19.食品安全法规定，食品生产者应建立和执行原料采购、食品添加剂使用、[__]等食品安全管理制度。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加到食品中，不影响人体健康。()

A.正确B.错误

21.在购买预包装食品时，食品标签上没有生产日期和保质期，消费者可以放心食用。()

A.正确B.错误

22.生食海鲜比熟食海鲜更健康。()

A.正确B.错误

23.所有食品包装上都必须标明营养成分。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，只要不变质，就可以继续食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全五要点的主要内容。

26.什么是食品添加剂？举例说明食品添加剂在食品中的主要作用。

27.如何判断食品是否已经变质？

28.食品中毒的主要原因有哪些？

29.消费者在购买食品时，应如何保障自己的权益？

2023食品安全知识竞赛题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】预包装食品标签上必须标明生产日期，以便消费者了解食品的新鲜程度。

2.【答案】C

【解析】熟肉制品在加工和储存过程中，如果处理不当，容易滋生细菌，导致食物中毒。

3.【答案】D

【解析】食品的新鲜度不应仅以价格低廉来判断，价格低廉的食品可能存在质量问题。

4.【答案】A

【解析】部分鲜奶可能受到铅污染，长期食用可能导致铅中毒。

5.【答案】C

【解析】海鲜中可能含有寄生虫，不宜生食，以避免感染。

6.【答案】D

【解析】非转基因苹果是指没有经过基因改造的苹果，不属于转基因食品。

7.【答案】B

【解析】煮熟后放置一段时间可以让部分有害物质挥发，降低食物中的有害物质含量。