饼干出厂检验操作步骤 .pdfVIP

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饼干出厂检验操作步骤--第1页

蛋卷出厂检验项目:1、感官;2、净含量;3、水分;4、细菌总数;5、大肠菌群。

一、感官要求:①色泽:具有产品应有的正常色泽;②状态:无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来

异物;③滋味、气味:无异嗅、无异味。

二、净含量要求:75g/包允许短缺量<4.5g,112.5g/包允许短缺量<5.06g。

三、水分要求:<4%

步骤①将10个称量瓶洗干净放入烘干箱101℃~105℃1小时,然后取出称空瓶重量记为m0;

②将2~10g样品弄碎平铺在每个称量瓶中,将装样品的称量瓶称重记为m1;

③将称量瓶放入烘干箱101℃~105℃烘4小时;

④取出称量瓶放入干燥器待凉后再称重m2;

⑤计算公式:干燥失重%:X=(m1-m2)/(m1-m0)*100%

四、细菌总数和大肠菌群的检验步骤:

1、准备仪器:3个500ml锥形瓶,1个250ml锥形瓶,11个培养皿,10个试管,1个250ml量筒,1

个500ml量筒,3个1ml移液管,2个10ml移液管,1把剪刀,2支药勺,1把镊子,1个玻璃棒,10个小

倒管。

使用机器:烘干箱,恒温培养箱,恒温水浴箱,高压灭菌器,紫外线灭菌实验台,天平(感量为0.1g),

酒精灯,显微镜。

2、将仪器清洗干净放入烘干箱160~170℃烘1~2小时,

3、调配生理盐水:500ml蒸馏水+4.25g氯化钠,用玻璃棒搅拌均匀,用牛皮纸封口胶圈扎紧密封好,

然后放入高压灭菌器121℃,15~20分钟,然后取出放凉备用。

高压灭菌器的使用:水位必须盖过加热管,加热时安全阀关闭,放气阀先开待出气后关闭,当温度达到

121℃,拔掉电源,温度降到115℃再插上电源,仔细观察温度变化以便关闭电源。

⑴细菌总数:

(PAC)调配平板计数琼脂:300ml蒸馏水+7.05gPAC,放电子加热炉上加热煮沸溶解,然后用牛皮纸

密封好放入高压灭菌器121℃,15~20分钟,取出放入恒温水浴箱46℃保温。

⑵大肠菌群:

调配结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA):300ml蒸馏水+12.45gVRBA,电子加热炉煮沸溶解,无需高压

灭菌,牛皮纸密封好放入恒温水浴箱46℃保温。

调配煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB):100ml蒸馏水+4gBGBSLB,电子加热炉煮沸溶解,10个试管都放入小

倒管,小倒管开口向下,每个试管装10ml,牛皮纸密封好再放入高压灭菌器121℃,15~20分钟。

饼干出厂检验操作步骤--第1页

饼干出厂检验操作步骤--第2页

4、一个空白平板:用1ml的移液管取1ml生理盐水滴入培养皿,再加入平板计数琼脂15~20ml,培养

皿平放摇匀(液体不能溅到盖子),待凝固。

两个10倍稀释液平板:用锥形瓶称25g样品(剪碎)+225ml生理盐水摇匀成10倍稀释液,用移液管

取1ml的10倍稀释液滴入培养皿,再加平板计数琼脂15~20ml平放摇匀(液体不能溅到盖子),待凝固。

两个100倍稀释液平板:用10ml移液管取9ml生理盐水+1ml的10倍稀释液放入试管成100倍稀释液,

再用移液管取1ml的100倍稀释液滴入培养皿,再加平板计数琼脂15~20ml平放摇匀(液体不能溅到盖子),

待凝固。

两个1000倍稀释液平板:用10ml移液管取9ml生理盐水+1ml的100倍稀释液放入试管成1000倍稀

释液,再用移液管取1ml的1000倍稀释液滴入培养皿,再加平板计数琼脂15~20ml平放摇匀(液体不能溅

到盖子),待凝固。

凝固后把7个培养皿倒置放入电热恒温培养箱36℃培养48小时后取出,肉眼观察菌落斑点,选取菌落数

在30~300CFU之间的平板计算。

⑴只有1个稀释度符合30~300CFU,公式=两个平板菌落总数/2*对应稀释度,最后四舍五入取两位有效

数字。

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