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饼干出厂检验操作步骤--第1页
蛋卷出厂检验项目:1、感官;2、净含量;3、水分;4、细菌总数;5、大肠菌群。
一、感官要求:①色泽:具有产品应有的正常色泽;②状态:无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来
异物;③滋味、气味:无异嗅、无异味。
二、净含量要求:75g/包允许短缺量<4.5g,112.5g/包允许短缺量<5.06g。
三、水分要求:<4%
步骤①将10个称量瓶洗干净放入烘干箱101℃~105℃1小时,然后取出称空瓶重量记为m0;
②将2~10g样品弄碎平铺在每个称量瓶中,将装样品的称量瓶称重记为m1;
③将称量瓶放入烘干箱101℃~105℃烘4小时;
④取出称量瓶放入干燥器待凉后再称重m2;
⑤计算公式:干燥失重%:X=(m1-m2)/(m1-m0)*100%
四、细菌总数和大肠菌群的检验步骤:
1、准备仪器:3个500ml锥形瓶,1个250ml锥形瓶,11个培养皿,10个试管,1个250ml量筒,1
个500ml量筒,3个1ml移液管,2个10ml移液管,1把剪刀,2支药勺,1把镊子,1个玻璃棒,10个小
倒管。
使用机器:烘干箱,恒温培养箱,恒温水浴箱,高压灭菌器,紫外线灭菌实验台,天平(感量为0.1g),
酒精灯,显微镜。
2、将仪器清洗干净放入烘干箱160~170℃烘1~2小时,
3、调配生理盐水:500ml蒸馏水+4.25g氯化钠,用玻璃棒搅拌均匀,用牛皮纸封口胶圈扎紧密封好,
然后放入高压灭菌器121℃,15~20分钟,然后取出放凉备用。
高压灭菌器的使用:水位必须盖过加热管,加热时安全阀关闭,放气阀先开待出气后关闭,当温度达到
121℃,拔掉电源,温度降到115℃再插上电源,仔细观察温度变化以便关闭电源。
⑴细菌总数:
(PAC)调配平板计数琼脂:300ml蒸馏水+7.05gPAC,放电子加热炉上加热煮沸溶解,然后用牛皮纸
密封好放入高压灭菌器121℃,15~20分钟,取出放入恒温水浴箱46℃保温。
⑵大肠菌群:
调配结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA):300ml蒸馏水+12.45gVRBA,电子加热炉煮沸溶解,无需高压
灭菌,牛皮纸密封好放入恒温水浴箱46℃保温。
调配煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB):100ml蒸馏水+4gBGBSLB,电子加热炉煮沸溶解,10个试管都放入小
倒管,小倒管开口向下,每个试管装10ml,牛皮纸密封好再放入高压灭菌器121℃,15~20分钟。
饼干出厂检验操作步骤--第1页
饼干出厂检验操作步骤--第2页
4、一个空白平板:用1ml的移液管取1ml生理盐水滴入培养皿,再加入平板计数琼脂15~20ml,培养
皿平放摇匀(液体不能溅到盖子),待凝固。
两个10倍稀释液平板:用锥形瓶称25g样品(剪碎)+225ml生理盐水摇匀成10倍稀释液,用移液管
取1ml的10倍稀释液滴入培养皿,再加平板计数琼脂15~20ml平放摇匀(液体不能溅到盖子),待凝固。
两个100倍稀释液平板:用10ml移液管取9ml生理盐水+1ml的10倍稀释液放入试管成100倍稀释液,
再用移液管取1ml的100倍稀释液滴入培养皿,再加平板计数琼脂15~20ml平放摇匀(液体不能溅到盖子),
待凝固。
两个1000倍稀释液平板:用10ml移液管取9ml生理盐水+1ml的100倍稀释液放入试管成1000倍稀
释液,再用移液管取1ml的1000倍稀释液滴入培养皿,再加平板计数琼脂15~20ml平放摇匀(液体不能溅
到盖子),待凝固。
凝固后把7个培养皿倒置放入电热恒温培养箱36℃培养48小时后取出,肉眼观察菌落斑点,选取菌落数
在30~300CFU之间的平板计算。
⑴只有1个稀释度符合30~300CFU,公式=两个平板菌落总数/2*对应稀释度,最后四舍五入取两位有效
数字。
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