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学校食品安全追溯体系制度

一、总则

（一）目的

为切实保障师生饮食安全，强化食品安全风险防控，提升食品安全管理水平，建立健全学校食品安全追溯体系，确保一旦出现食品安全问题，能够及时、准确地追溯到问题源头，迅速采取有效措施，防止危害扩大，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂、校内食品小卖部、供餐企业等涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的所有部门和单位，以及与之相关的工作人员。

（三）基本原则

1.全程覆盖原则：对食品从采购、运输、储存、加工到销售的全过程进行追溯管理，确保不留死角。

2.准确及时原则：保证追溯信息真实、准确、完整，能够及时获取和传递，为食品安全事件的处理提供可靠依据。

3.责任明确原则：明确各环节责任主体，确保一旦出现问题，能够准确追究相关责任人的责任。

4.预防为主原则：通过追溯体系的建立，及时发现食品安全隐患，采取预防措施，降低食品安全风险。

二、管理职责

（一）学校食品安全领导小组职责

1.全面负责学校食品安全追溯体系的建设和管理工作，制定追溯体系建设规划和年度工作计划。

2.定期召开食品安全工作会议，研究解决追溯体系建设和运行过程中出现的问题。

3.监督检查各部门和单位对追溯体系制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理。

（二）食品安全管理员职责

1.负责收集、整理、录入食品追溯信息，确保信息的及时、准确和完整。

2.定期对食品追溯信息进行检查和核对，发现问题及时处理。

3.组织开展食品安全追溯知识培训，提高相关人员的追溯意识和操作技能。

（三）采购人员职责

1.严格按照食品采购管理制度进行采购，选择具有合法资质的供应商，并索取相关证明文件。

2.详细记录食品采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、采购日期、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等，并及时将信息传递给食品安全管理员。

（四）仓库管理人员职责

1.对入库食品进行严格验收，核对食品的品种、数量、质量、生产日期、保质期等信息，确保与采购记录一致。

2.按照食品储存要求，对食品进行分类存放，并做好库存管理记录，记录食品的出入库时间、数量、批次等信息。

（五）加工操作人员职责

1.在食品加工过程中，严格按照操作规程进行操作，确保食品加工过程的安全和卫生。

2.记录食品加工过程中的关键信息，如加工时间、温度、添加剂使用情况等，并及时将信息传递给食品安全管理员。

（六）销售人员职责

1.对销售的食品进行检查，确保食品在保质期内，外观无异常。

2.记录食品销售信息，包括销售日期、购买对象、食品名称、规格、数量等，并及时将信息传递给食品安全管理员。

三、食材采购追溯

（一）供应商管理

1.建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行审核和评估，选择合格的供应商作为合作伙伴。

2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等。

3.定期对供应商进行考核，对不符合要求的供应商及时淘汰。

（二）采购记录

1.采购人员在采购食品时，必须索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、检验检疫合格证明等相关文件。

2.详细记录食品采购信息，包括采购日期、食品名称、规格、数量、单价、总价、供应商名称、联系方式等，并由采购人员和供应商双方签字确认。

3.采购记录应至少保存至食品保质期满后六个月，以便追溯查询。

（三）运输管理

1.食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。

2.运输易腐食品时，应配备相应的冷藏、冷冻设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。

3.记录食品运输信息，包括运输车辆车牌号、驾驶员姓名、运输时间、运输温度等。

四、储存环节追溯

（一）验收管理

1.仓库管理人员在食品入库前，应对食品进行严格验收，检查食品的包装是否完好、标签是否清晰、生产日期和保质期是否符合要求等。

2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续，并将食品的相关信息录入库存管理系统。

3.对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。

（二）储存管理

1.食品应按照品种、类别、保质期等进行分类存放，标识清晰，便于查找和管理。

2.仓库应保持通风、干燥、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。

3.定期对库存食品进行盘点，做到账实相符，发现问题及时处理。

（三）出库管理

1.食品出库应遵循?“先进先出”?的原则，确保食品在保质期内使用。

2.仓库管理人员应详细记录食品出库信息，包括出库日期、食品名称、规格、数量、领用部门、领用人等。

五、加工销售追溯

（一）加工过程追溯

1.加工操作人员应严格按照操作规程进行食品加工，确保食品加工过程的安全和卫生。

2.记录食品加工过程中的关键信息，如加工时间、温度、添加剂使用情况等，并由操作人员签字确认。

3.对加工过程中产生的废弃物，应按照规定进