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最新食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在食品生产经营活动中，对哪些环节负有直接责任？()

A.食品生产过程

B.食品销售过程

C.食品储存过程

D.以上所有

2.以下哪项不是《食品安全法》规定的食品安全管理制度？()

A.食品安全追溯制度

B.食品安全风险监测制度

C.食品安全信息发布制度

D.食品安全培训制度

3.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.按照国家标准使用

B.不得使用非食品级添加剂

C.定期检测食品添加剂残留

D.以上所有

4.食品安全事故调查处理，以下哪个机构不是调查处理的主体？()

A.食品安全监管部门

B.食品生产者

C.食品经营者

D.消费者协会

5.食品生产经营者应当建立哪些记录以备查验？()

A.食品进货记录

B.食品销售记录

C.食品生产记录

D.以上所有

6.食品安全管理员发现食品可能存在安全隐患时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止销售

B.向有关部门报告

C.对食品进行检测

D.以上所有

7.食品生产经营企业应当如何确保从业人员具备必要的食品安全知识？()

A.定期组织培训

B.实施岗位责任制

C.加强现场管理

D.以上所有

8.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.添加非食品原料生产食品

B.使用过期食品原料

C.食品添加剂使用过量

D.食品标签标注不真实

9.食品安全事故的应急处理，以下哪个步骤不是必要的？()

A.确定事故原因

B.立即隔离事故食品

C.公布事故信息

D.保护现场

10.食品安全管理员在监督检查中，发现食品经营场所存在卫生问题，应如何处理？()

A.立即责令整改

B.记录情况上报

C.暂停经营

D.以上所有

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是《食品安全法》规定的食品安全基本要求？()

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品生产经营应当符合食品安全标准

C.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度

D.食品生产经营者应当定期进行食品安全自查

12.食品生产经营企业应当建立哪些档案以备查验？()

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录档案

B.食品生产记录档案

C.食品销售记录档案

D.食品安全管理人员培训档案

13.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.对受到污染的食品采取控制措施

D.及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

14.以下哪些属于食品生产过程中的卫生要求？()

A.保持生产场所清洁卫生

B.防止交叉污染

C.使用的工具、设备应当安全、无害，符合保证食品安全的要求

D.定期对生产场所进行消毒

15.食品安全事故调查处理中，以下哪些是食品安全监督管理部门的责任？()

A.调查处理食品安全事故

B.采取必要措施，防止或者减轻社会危害

C.对食品安全事故责任者依法进行责任追究

D.向社会公布食品安全事故调查处理结果

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员每年进行健康检查，取得什么证明后方可从事接触直接入口食品的工作？

17.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的什么证明文件？

18.食品安全事故发生时，食品安全监督管理部门应当立即组织事故处理，同时应当立即向上级卫生行政部门报告，报告内容至少包括事故发生的时间、地点、涉及范围、什么、事故发生原因初步判断、采取的措施及事故控制情况。

19.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯体系应当记录哪些信息？

20.食品安全管理人员应当熟悉食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，具备处理食品安全事故的能力，并经过什么培训、考核，取得相应的资格证书。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对食品添加剂进行任意添加，只要不超过国家规定的使用范围和剂量。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，可以自行决定是否采取紧急控制措施。()

A.正确B.错误

23.